কালো চা, যে চা দুর্ঘটনা থেকে পৃথিবীতে চলে গেছে

সবুজ চা যদি পূর্ব এশিয়ার পানীয়ের ইমেজ অ্যাম্বাসেডর হয়, তাহলে কালো চা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।চীন থেকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, উত্তর আমেরিকা এবং আফ্রিকা পর্যন্ত প্রায়ই কালো চা দেখা যায়।দুর্ঘটনাক্রমে জন্ম নেওয়া এই চা চা জ্ঞানের জনপ্রিয়তার সাথে একটি আন্তর্জাতিক পানীয় হয়ে উঠেছে।

একটি ব্যর্থ সাফল্য

মিং এর শেষের দিকে এবং কিং রাজবংশের প্রথম দিকে, একটি সেনাবাহিনী টংমু গ্রাম, উয়ি, ফুজিয়ানের মধ্য দিয়ে যায় এবং স্থানীয় চা কারখানা দখল করে।সৈন্যদের ঘুমানোর জায়গা ছিল না, তাই তারা চা কারখানায় মাটিতে জমে থাকা চা পাতার উপর খোলা বাতাসে ঘুমিয়েছিল।এই "নিকৃষ্ট চা" শুকানো হয় এবং তৈরি করা হয় এবং কম দামে বিক্রি করা হয়।চা পাতা একটি শক্তিশালী পাইন সুবাস নির্গত হয়.

স্থানীয়রা জানে যে এটি সবুজ চা যা তৈরি করতে ব্যর্থ হয়েছে এবং কেউ এটি কিনে পান করতে চায় না।তারা হয়তো কল্পনাও করেনি যে কয়েক বছরের মধ্যে এই ব্যর্থ চা সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠবে এবং কিং রাজবংশের বৈদেশিক বাণিজ্যের অন্যতম প্রধান পণ্য হয়ে উঠবে।এর নাম কালো চা।

অনেক ইউরোপীয় চা আমরা এখন দেখতে পাচ্ছি কালো চায়ের উপর ভিত্তি করে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, চীনের সাথে চা বাণিজ্যকারী প্রথম দেশ হিসাবে, ব্রিটিশরাও কালো চা গ্রহণ করার দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির মাধ্যমে ইউরোপে চা চালু হলে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় শাসন করার অধিকার ব্রিটিশদের ছিল না, তাই তাদের ডাচদের কাছ থেকে চা কিনতে হয়েছিল।পূর্ব থেকে এই রহস্যময় পাতা ইউরোপীয় ভ্রমণকারীদের বর্ণনায় একটি অত্যন্ত মূল্যবান বিলাসিতা হয়ে উঠেছে।এটি রোগ নিরাময় করতে পারে, বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে এবং একই সাথে সভ্যতা, অবসর এবং জ্ঞানার্জনের প্রতীক।উপরন্তু, চায়ের রোপণ ও উৎপাদন প্রযুক্তিকে চীনা রাজবংশের দ্বারা উচ্চ-স্তরের রাষ্ট্রীয় গোপনীয়তা হিসেবে গণ্য করা হয়েছে।ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে তৈরি চা পাওয়ার পাশাপাশি, ইউরোপীয়রা চায়ের কাঁচামাল, রোপণের স্থান, প্রকার ইত্যাদি সম্পর্কে একই জ্ঞান রাখে, আমি জানি না।চীন থেকে আমদানি করা চা ছিল অত্যন্ত সীমিত।16 এবং 17 শতকে, পর্তুগিজরা জাপান থেকে চা আমদানি করতে পছন্দ করে।যাইহোক, Toyotomi Hideyoshi-এর নির্মূল অভিযানের পর, জাপানে বিপুল সংখ্যক ইউরোপীয় খ্রিস্টানকে গণহত্যা করা হয় এবং চায়ের ব্যবসা প্রায় ব্যাহত হয়।

1650 সালে, ইংল্যান্ডে 1 পাউন্ড চায়ের দাম ছিল প্রায় 6-10 পাউন্ড, আজকের দামে রূপান্তরিত, এটি 500-850 পাউন্ডের সমতুল্য ছিল, অর্থাৎ, সেই সময়ে ব্রিটেনে সবচেয়ে সস্তা চা সম্ভবত বিক্রি হয়েছিল 4,000 ইউয়ান আজ / চটকদার মূল্যের সমতুল্য।এটিও চায়ের দাম কমে যাওয়ার ফলে বাণিজ্যের পরিমাণ বেড়ে যায়।1689 সাল পর্যন্ত ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি আনুষ্ঠানিকভাবে কিং সরকারের সাথে যোগাযোগ করে এবং সরকারী চ্যানেল থেকে প্রচুর পরিমাণে চা আমদানি করে এবং ব্রিটিশ চায়ের দাম 1 পাউন্ডের নিচে নেমে আসে।যাইহোক, চীন থেকে আমদানি করা চায়ের জন্য, ব্রিটিশরা সর্বদা গুণমানের সমস্যা নিয়ে বিভ্রান্ত ছিল এবং সবসময় মনে করে যে চীনা চায়ের মান বিশেষভাবে স্থিতিশীল নয়।

1717 সালে, টমাস টুইনিংস (আজকের TWININGS ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা) লন্ডনে প্রথম চা ঘর খোলেন।তার ব্যবসার জাদু অস্ত্র হল বিভিন্ন ধরনের ব্লেন্ডেড চা প্রবর্তন করা।ব্লেন্ড চা তৈরির কারণ হিসাবে, এটি বিভিন্ন চায়ের স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হওয়ার কারণে।TWININGS এর নাতি একবার তার দাদার পদ্ধতি ব্যাখ্যা করেছিলেন, “আপনি যদি বিশটি চা বের করেন এবং চায়ের যত্ন সহকারে পান করেন তবে তিনি দেখতে পাবেন যে প্রতিটি বাক্সের আলাদা স্বাদ রয়েছে: কিছু শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ, কিছু হালকা এবং অগভীর… মিশ্রিত করে এবং বিভিন্ন বাক্স থেকে মিলিত চা, আমরা এমন একটি মিশ্রণ পেতে পারি যা যেকোনো একক বাক্সের চেয়ে বেশি সুস্বাদু।এছাড়াও, সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান নিশ্চিত করার এটাই একমাত্র উপায়।"একই সময়ে ব্রিটিশ নাবিকরাও তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতার নথিতে লিপিবদ্ধ করেছেন যে চীনা ব্যবসায়ীদের সাথে আচরণ করার সময় তাদের সতর্ক থাকতে হবে।কিছু চা কালো রঙের, এবং তারা এক নজরে বলতে পারে যে তারা ভাল চা নয়।কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের চা সম্ভবত চীনে উত্পাদিত কালো চা।

পরবর্তীকালে ব্রিটিশরা জানতেন যে কালো চা সবুজ চা থেকে আলাদা, যা কালো চা পান করার আগ্রহ জাগিয়ে তোলে।চীন ভ্রমণ থেকে ফিরে আসার পর, ব্রিটিশ যাজক জন ওভারটন ব্রিটিশদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন যে চীনে তিন ধরণের চা রয়েছে: উয়ি চা, গানলুও চা এবং কেক চা, যার মধ্যে উয়ি চা চীনাদের প্রথম হিসাবে সম্মানিত হয়।"এটি থেকে, ব্রিটিশরা শুরু করে এটি উচ্চ মানের Wuyi কালো চা পান করার প্রবণতা ধরে।

যাইহোক, কিং সরকারের চা জ্ঞানের সম্পূর্ণ গোপনীয়তার কারণে, বেশিরভাগ ব্রিটিশ মানুষ জানতেন না যে বিভিন্ন ধরণের চায়ের মধ্যে পার্থক্য প্রক্রিয়াকরণের কারণে ঘটে এবং ভুলভাবে বিশ্বাস করেছিলেন যে আলাদা সবুজ চা গাছ, কালো চা গাছ ইত্যাদি রয়েছে। .

কালো চা প্রক্রিয়াকরণ এবং স্থানীয় সংস্কৃতি

কালো চা উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, আরও গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্কগুলি শুকিয়ে যাওয়া এবং গাঁজন করা।শুকিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য হল চা পাতার মধ্যে থাকা আর্দ্রতা নষ্ট করা।তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে: সূর্যালোক শুকিয়ে যাওয়া, অভ্যন্তরীণ প্রাকৃতিক শুকিয়ে যাওয়া এবং গরম করা শুকিয়ে যাওয়া।আধুনিক কালো চা উৎপাদন বেশিরভাগই শেষ পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে।গাঁজন প্রক্রিয়াটি হল চা পাতায় থাকা থেফ্লাভিন, থেরুবিগিন এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে জোর করে বের করে দেওয়া, যার কারণে কালো চা গাঢ় লাল দেখাবে।উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং চা উপকরণ অনুসারে, লোকেরা কালো চাকে তিন প্রকারে ভাগ করত, যা হল সুচং কালো চা, গংফু কালো চা এবং লাল চূর্ণ চা।এটি উল্লেখ করা উচিত যে অনেকে গংফু ব্ল্যাক টিকে "কুং ফু ব্ল্যাক টি" হিসাবে লিখবেন।প্রকৃতপক্ষে, দুটির অর্থ সামঞ্জস্যপূর্ণ নয় এবং দক্ষিণ হক্কিয়েন উপভাষায় "কুং ফু" এবং "কুং ফু" এর উচ্চারণও ভিন্ন।লেখার সঠিক উপায় "গংফু ব্ল্যাক টি" হওয়া উচিত।

কনফুসিয়ান ব্ল্যাক টি এবং ব্ল্যাক ব্রোটো চা হল সাধারণ রপ্তানি, পরবর্তীতে বেশিরভাগ চা ব্যাগে ব্যবহৃত হয়।রপ্তানির জন্য বাল্ক চা হিসাবে, 19 শতকে কালো চা শুধুমাত্র যুক্তরাজ্যকেই প্রভাবিত করেনি।যেহেতু ইয়ংঝেং পঞ্চম বছরে জারবাদী রাশিয়ার সাথে একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছিল, চীন রাশিয়ার সাথে বাণিজ্য করতে শুরু করে এবং রাশিয়ায় কালো চা চালু হয়।ঠান্ডা অঞ্চলে বসবাসকারী রাশিয়ানদের জন্য, কালো চা একটি আদর্শ উষ্ণতা পানীয়।ব্রিটিশদের বিপরীতে, রাশিয়ানরা শক্ত চা পান করতে পছন্দ করে এবং তারা কালো চায়ের বড় ডোজে জ্যাম, লেবুর টুকরো, ব্র্যান্ডি বা রাম যোগ করে রুটি, স্কোন এবং অন্যান্য স্ন্যাকস প্রায় খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

ফরাসিরা যেভাবে ব্ল্যাক টি পান করে তা যুক্তরাজ্যের মতোই।তারা অবসরের অনুভূতিতে ফোকাস করে।তারা কালো চায়ে দুধ, চিনি বা ডিম যোগ করবে, বাড়িতে চা পার্টি করবে এবং বেকড ডেজার্ট তৈরি করবে।ভারতীয়দের প্রায় খাওয়ার পর এক কাপ দুধের তৈরি কালো চা পান করতে হয়।এটি তৈরির পদ্ধতিও খুবই অনন্য।একটি পাত্রে কালো চা, দুধ, লবঙ্গ এবং এলাচ একসাথে রাখুন এবং তারপরে এই জাতীয় চা তৈরির উপাদানগুলি ঢেলে দিন।"মসলা চা" নামে একটি পানীয়।

কালো চা এবং বিভিন্ন কাঁচামালের মধ্যে আদর্শ মিল এটিকে সারা বিশ্বে জনপ্রিয় করে তোলে।19 শতকে, কালো চায়ের সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য, ব্রিটিশরা সক্রিয়ভাবে উপনিবেশগুলিকে চা চাষে উত্সাহিত করেছিল এবং সোনার রাশের সাথে অন্যান্য অঞ্চলে চা পানের সংস্কৃতি প্রচার করতে শুরু করেছিল।19 শতকের শেষে, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড সবচেয়ে বেশি মাথাপিছু চা খাওয়ার দেশ হয়ে ওঠে।রোপণের অবস্থানের পরিপ্রেক্ষিতে, ভারত এবং সিলনকে কালো চা রোপণে একে অপরের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে উত্সাহিত করার পাশাপাশি, ব্রিটিশরা আফ্রিকান দেশগুলিতে চা বাগানও খুলেছিল, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রতিনিধি কেনিয়া।এক শতাব্দীর উন্নয়নের পর, কেনিয়া আজ বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম কালো চা উৎপাদনকারী হয়ে উঠেছে।যাইহোক, সীমিত মাটি এবং আবহাওয়ার কারণে কেনিয়ার কালো চায়ের গুণমান আদর্শ নয়।যদিও আউটপুট বিশাল, তবে এর বেশিরভাগই কেবল টি ব্যাগের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।কাঁচামাল.

কালো চা চাষের ক্রমবর্ধমান তরঙ্গের সাথে, কীভাবে তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড শুরু করবেন তা কালো চা ব্যবসায়ীদের জন্য কঠিন ভাবার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে।এদিক দিয়ে বর্ষসেরা বিজয়ী নিঃসন্দেহে লিপটন।বলা হয় যে লিপটন একজন ধর্মান্ধ যিনি 24 ঘন্টা কালো চা প্রচারের গর্ভধারণ করেন।একবার লিপটন যে মালবাহী জাহাজে ছিল সেটি ভেঙ্গে যায় এবং ক্যাপ্টেন যাত্রীদের কিছু মালামাল সমুদ্রে ফেলে দিতে বলেন।লিপটন সঙ্গে সঙ্গে তার সমস্ত কালো চা ফেলে দেওয়ার ইচ্ছা প্রকাশ করল।কালো চায়ের বাক্সগুলো ফেলে দেওয়ার আগে প্রতিটি বাক্সে লিপটন কোম্পানির নাম লিখে দেন।সমুদ্রে ফেলে দেওয়া এই বাক্সগুলি সাগরের স্রোত বরাবর আরব উপদ্বীপে ভেসে যায় এবং যে আরবরা তাদের সৈকতে তুলেছিল তারা তা তৈরি করার পরেই পানীয়টির প্রেমে পড়েছিল।লিপটন প্রায় শূন্য বিনিয়োগে আরবের বাজারে প্রবেশ করেছে।প্রদত্ত যে লিপটন নিজেই একজন মাস্টার দাম্ভিকতার পাশাপাশি বিজ্ঞাপনের একজন মাস্টার, তিনি যে গল্পটি বলেছিলেন তার সত্যতা এখনও প্রমাণিত হয়নি।তবে বিশ্বে কালো চায়ের তুমুল প্রতিযোগিতা ও প্রতিযোগীতা এখান থেকে দেখা যায়।

Main প্রজাতি

কিমুন কুংফু, ল্যাপসাং সুচং, জিনজুনমেই, ইউনান প্রাচীন গাছ কালো চা

Sকালো চা

Souchong মানে যে সংখ্যা দুষ্প্রাপ্য, এবং অনন্য প্রক্রিয়া লাল পাত্র পাস হয়.এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, চা পাতার গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়, যাতে চা পাতার সুগন্ধ বজায় থাকে।এই প্রক্রিয়াটির জন্য প্রয়োজন যে যখন লোহার পাত্রের তাপমাত্রা প্রয়োজনে পৌঁছায়, তখন উভয় হাত দিয়ে পাত্রে ভাজুন।সময়কে সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।খুব দীর্ঘ বা খুব ছোট চায়ের গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করবে।

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

গংফু কালো চা

চীনা কালো চা প্রধান বিভাগ.প্রথমত, চা পাতার পানির পরিমাণ শুকিয়ে 60% এর নিচে নেমে আসে এবং তারপরে রোলিং, গাঁজন এবং শুকানোর তিনটি প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়।গাঁজন করার সময়, গাঁজন ঘরটি অবশ্যই আবছা আলোকিত রাখতে হবে এবং তাপমাত্রা উপযুক্ত, এবং পরিশেষে পরিশ্রুত প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে চা পাতার গুণমান নির্বাচন করা হয়।

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

সিটিসি

প্রথম দুই ধরনের ব্ল্যাক চায়ের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় গিঁট ও কাটার পরিবর্তে গিঁট দেওয়া হয়।ম্যানুয়াল, যান্ত্রিক, গুঁড়া এবং কাটা পদ্ধতির পার্থক্যের কারণে, উৎপাদিত পণ্যের গুণমান এবং চেহারা বেশ ভিন্ন।লাল চূর্ণ চা সাধারণত টি ব্যাগ এবং দুধ চায়ের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

জিন জুনমেই

●উৎপত্তি: Wuyi পর্বত, ফুজিয়ান

●স্যুপের রঙ: সোনালি হলুদ

● সুগন্ধ: যৌগিক ইন্টারওয়েভিং

নতুন চা, যা 2005 সালে তৈরি করা হয়েছিল, এটি একটি উচ্চ-গ্রেডের কালো চা এবং এটি আলপাইন চা গাছের কুঁড়ি থেকে তৈরি করা প্রয়োজন।অনেক অনুকরণ আছে, এবং খাঁটি শুষ্ক চা হলুদ, কালো এবং সোনার তিন রঙের, কিন্তু একক সোনালি রঙের নয়।

লাপসাং সুচং

●উৎপত্তি: Wuyi পর্বত, ফুজিয়ান

●স্যুপের রঙ: লাল উজ্জ্বল

● সুবাস: পাইন সুবাস

স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পাইন কাঠ ধোঁয়া ও রোস্ট করার জন্য ব্যবহার করার কারণে, ল্যাপসাং সুচং-এর একটি অনন্য রোসিন বা লংগান সুগন্ধ থাকবে।সাধারণত প্রথম বুদবুদ হয় পাইন সুবাস, এবং দুই বা তিনটি বুদবুদের পরে, লংগান সুগন্ধি বের হতে শুরু করে।

তানিয়াং কুংফু

●উৎপত্তি: ফুয়ান, ফুজিয়ান

●স্যুপের রঙ: লাল উজ্জ্বল

● সুবাস: মার্জিত

কিং রাজবংশের সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানি পণ্য, এটি একবার ব্রিটিশ রাজপরিবারের জন্য মনোনীত চা হয়ে ওঠে এবং প্রতি বছর কিং রাজবংশের জন্য বৈদেশিক মুদ্রা আয়ের লক্ষ লক্ষ টেল রূপা তৈরি করে।তবে চীনে এটির খ্যাতি কম এবং এমনকি 1970 এর দশকে এটি সবুজ চাতে পরিবর্তিত হয়।