যখন কালো চা গ্রেডের কথা আসে, চা প্রেমীরা যারা প্রায়শই পেশাদার চা দোকানে সংরক্ষণ করে তাদের সাথে অপরিচিত হওয়া উচিত নয়: তারা OP, BOP, FOP, TGFOP ইত্যাদি শব্দগুলিকে উল্লেখ করে, যা সাধারণত উত্পাদনকারীর নাম অনুসরণ করে। অঞ্চল;কিছুটা স্বীকৃতি এবং আপনার মনে কী আছে তার একটি ভাল ধারণা চা কেনার সময় আপনাকে কমবেশি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করবে।
এটি লক্ষণীয় যে এই ধরনের পদগুলি বেশিরভাগই একক উত্সের কালো চাগুলিতে পাওয়া যায় যা মিশ্রিত হয় না (অর্থাৎ তারা বিভিন্ন উত্স, ঋতু এবং এমনকি চায়ের প্রকারের সাথে একত্রে মিশ্রিত হয়) এবং "অর্থোডক্স" ঐতিহ্যগত কালো চা উৎপাদন দ্বারা তৈরি করা হয়। পদ্ধতিউৎপাদনের শেষ পর্যায়ে, চা একটি বিশেষ সিফটার দ্বারা "গ্রেডেড" হয় এবং কালো চায়ের গ্রেডগুলি এইভাবে আলাদা করা হয়।
প্রতিটি গ্রেড বেশিরভাগই নিজস্ব অর্থ সহ একটি একক বড় অক্ষর দ্বারা উপস্থাপন করা হয়, যেমন P: Pekoe, O: কমলা, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ......, ইত্যাদি। যা একে অপরের সাথে যুক্ত হয়ে বিভিন্ন গ্রেড এবং অর্থ গঠন করে।
কমলা কমলা নয়, পেকো সাদা চুল নয়
প্রথম নজরে, এটি জটিল বলে মনে হয় না, তবে সময়ের সাথে সাথে সামগ্রিক বিকাশের কারণে, স্তরগুলি ধীরে ধীরে গুণিত হয়েছে এবং আরও জটিল হয়ে উঠেছে, সবচেয়ে মৌলিক "OP" এবং তার উপরে, পরে এত দীর্ঘ এবং বিকশিত হয়েছে। "SFTGFOP1" এর মতো বিভ্রান্তিকর শব্দ।
আরও কী, হস্তক্ষেপের কারণে শব্দের অর্থের একটি ভুল ব্যাখ্যা এবং ভুল অনুবাদ রয়েছে।উদাহরণস্বরূপ, "OP, Orange Pekoe"-এর সবচেয়ে মৌলিক স্তরটিকে প্রায়ই জোর করে ব্যাখ্যা করা হয় বা "উইলো অরেঞ্জ পেকো" বা "অরেঞ্জ ব্লসম পেকো" হিসাবে অনুবাদ করা হয় - এটি আসলে ভুল বোঝাবুঝি সৃষ্টি করা খুবই সহজ...... বিশেষ করে প্রথম দিন যখন কালো চা জ্ঞান এখনও জনপ্রিয় ছিল না.কিছু চায়ের তালিকা, চায়ের প্যাকেজিং এবং এমনকি চায়ের বই এমনকি ওপি গ্রেডের চাকে কমলা সুগন্ধযুক্ত সাদা চুলের চা হিসাবে ভুল করবে, যা মানুষকে কিছুক্ষণের জন্য হাসতে ও কাঁদায়।
কঠোরভাবে বলতে গেলে, "পেকো" শব্দটি চীনা চা "বাই হাও" থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা চা পাতার কচি কুঁড়িতে সূক্ষ্ম চুলের ঘন বৃদ্ধিকে বোঝায়;যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে, কালো চায়ের ক্ষেত্রে, এটি স্পষ্টতই আর "বাই হাও" এর সাথে সম্পর্কিত নয়।"কমলা" শব্দটি মূলত বাছাই করা চা পাতার কমলা রঙ বা দীপ্তিকে বর্ণনা করার জন্য বলা হয়েছিল, কিন্তু পরে এটি একটি র্যাঙ্কিং শব্দ হয়ে ওঠে এবং কমলার সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই।
উপরন্তু, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে সাধারণ হয়ে উঠেছে এমন আরেকটি মিথ হল চায়ের অংশ এবং বাছাইয়ের মানের সাথে চায়ের গ্রেডের বিভ্রান্তি;কেউ কেউ চা পাতার ডায়াগ্রামও সংযুক্ত করে, বিশ্বাস করে যে "বাছাই করা তৃতীয় পাতাটিকে P হিসাবে গ্রেড করা হয়েছে, বাছাই করা দ্বিতীয় পাতাটিকে OP হিসাবে গ্রেড করা হয়েছে, এবং বাছাই করা প্রথম পাতাটিকে FOP হিসাবে গ্রেড করা হয়েছে ......"।
প্রকৃতপক্ষে, এস্টেট এবং চা কারখানায় মাঠ পরিদর্শনের ফলাফল অনুসারে, কালো চা বাছাই সর্বদা দুটি পাতার মূলের উপর ভিত্তি করে, মান হিসাবে তিনটি পাতা পর্যন্ত, এবং গ্রেডটি চূড়ান্ত গ্রেড পদ্ধতির পরেই নির্ধারিত হবে। , যা স্ক্রীনিং এবং গ্রেডিংয়ের পরে সমাপ্ত চায়ের আকার, অবস্থা এবং সূক্ষ্মতার প্রতিনিধিত্ব করে এবং পিকিং অংশের সাথে এর কিছুই করার নেই।
সাধারণ গ্রেডগুলি এখানে নিম্নরূপ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে
এক নজরে কালো চা গ্রেড
ওপি: কমলা পেকো।
BOP: ভাঙা কমলা পেকো।
BOPF: ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো ফ্যানিংস।
FOP: ফুলের কমলা পেকো।
FBOP: ফুলের ভাঙ্গা কমলা পেকো।
TGFOP: টিপি গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী কমলা পেকো।
FTGFOP: ফাইন টিপি গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী কমলা পেকো।
SFTGFOP: সুপার ফাইন টিপি গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী কমলা পেকো।
ইংরেজি অক্ষর ছাড়াও, মাঝে মাঝে "1" নম্বর থাকবে, যেমন SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......, যার মানে ক্লাসের শীর্ষ গ্রেড।
উপরের গ্রেডগুলি ছাড়াও, আপনি মাঝে মাঝে "ফ্যানিং" (সূক্ষ্ম চা), "ধুলো" (গুঁড়া চা) ইত্যাদি শব্দগুলি দেখতে পাবেন, তবে এই ধরণের চা শুধুমাত্র টি ব্যাগে তৈরি করা হয়, তাদের বেশিরভাগই পাওয়া যায়। দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলির বাজারে প্রতিদিন দুধ চা রান্না করার উপায় হিসাবে, এবং অন্যান্য দেশে কম সাধারণ।
উপাদান জন্য উপযুক্ত, জায়গা জন্য উপযুক্ত
উপরন্তু, এটা বারবার জোর দিতে হবে যে গ্রেড লেবেল এবং চায়ের মানের মধ্যে কখনও কখনও একটি নিখুঁত সম্পর্ক নেই - যদিও এটি প্রায়শই মজা করে বলা হয় যে যত বেশি ইংরেজি অক্ষর তত বেশি ব্যয়বহুল ...... কিন্তু এটাও অনিবার্য নয়;এটি প্রধানত উত্পাদন এলাকা এবং চায়ের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে, সেইসাথে আপনি কোন ধরণের স্বাদ পছন্দ করেন এবং আপনি কোন ধরণের চোলাই পদ্ধতি ব্যবহার করতে চান।চোলাই পদ্ধতি।
উদাহরণস্বরূপ, সিলনের ইউভিএ কালো চা, কারণ সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী সুবাসের উপর জোর দেওয়া হয়, বিশেষ করে যদি আপনি যথেষ্ট শক্তিশালী দুধ চা তৈরি করতে চান তবে এটি অবশ্যই বিওপি চূর্ণ করা উচিত;তাই, বড় পাতার গ্রেড খুবই বিরল, এবং সামগ্রিক মূল্যায়ন এবং মূল্য BOP এবং BOPF গ্রেডের মতো বেশি নয়।
উপরন্তু, যদিও কালো চায়ের গ্রেডিং সিস্টেমটি সাধারণত বিশ্বব্যাপী প্রচলিত, তবে প্রতিটি দেশ এবং উত্সে উপরে উল্লিখিত গ্রেডিং এর বৈচিত্র্য নেই।উদাহরণস্বরূপ, সিলন চা, যা প্রধানত তার চূর্ণ কালো চায়ের জন্য পরিচিত, প্রায়শই শুধুমাত্র BOP, BOPF এবং OP এবং FOP গ্রেডিং পর্যন্ত থাকে।চীন তার কুংফু ব্ল্যাক চায়ের জন্য পরিচিত, তাই যদি আইটেমগুলি সরাসরি উৎপত্তি থেকে বিক্রি করা হয়, তবে তাদের বেশিরভাগেরই এমন গ্রেডিং নেই।
ভারতের হিসাবে, যদিও এটি বিশ্বের সবচেয়ে বিশদ উপবিভাগের উৎপত্তিস্থল, তবে মজার বিষয় হল, যদি দার্জিলিং অরিজিন সরাসরি এস্টেটের কাছে চা কিনতে এবং কিনতে চান, তাহলে দেখতে পাবেন যে চা শীর্ষে থাকলেও সর্বোচ্চ। FTGFOP1 এ চিহ্নিত;"এস (সুপার)" শব্দের অগ্রভাগের জন্য, এটি কলকাতা নিলাম বাজারে প্রবেশ করা পর্যন্ত নয়, স্থানীয় নিলামকারীদের দ্বারা যোগ করা।
আমাদের তাইওয়ান ব্ল্যাক টি হিসাবে, জাপানি শাসনের প্রথম দিন থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে চা উৎপাদনের ফর্মের কারণে, তাই, ইউচি, নান্টো এলাকায়, যদি তাইওয়ান চা ইমপ্রুভমেন্ট ফার্মের ইউচি শাখায় কালো চা তৈরি করা হয় এবং Riyue ওল্ড টি ফ্যাক্টরি, যার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং ঐতিহ্যগত সরঞ্জাম এবং ধারণাগুলি অনুসরণ করে, কখনও কখনও আপনি এখনও গ্রেড দিয়ে চিহ্নিত BOP, FOP, OP, ইত্যাদির মতো চা মডেলগুলি দেখতে পারেন৷
যাইহোক, গত এক দশকে, তাইওয়ানের কালো চা ধীরে ধীরে কাটা ছাড়াই পুরো পাতার চায়ের মূলধারায় স্থানান্তরিত হয়েছে, বিশেষ করে ছোট-পাতার কালো চা ফোটার পরে যা ঐতিহ্যগত ওলং চা তৈরির ধারণাকে অন্তর্ভুক্ত করে, গ্রেডেড চা আরও বিরল।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-27-2023