চা জ্ঞান

সম্প্রতি, চীন মূল্যায়নের মাধ্যমে "চীনা ঐতিহ্যবাহী চা তৈরির কৌশল এবং সম্পর্কিত রীতিনীতি" ঘোষণা করেছে, যা ইউনেস্কোর মানবতার অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধি তালিকায় খোদাই করা হয়েছে।তাদের মধ্যে, Dehong Dai Jingpo স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচার, Yunnan প্রদেশ, Mangshi "De'ang টক চা উৎপাদন কৌশল" একটি উপ-প্রকল্প হিসাবে নির্বাচিত করা হয়.

ডিয়াং টক চা দুটি ধরণের ভোজ্য চা এবং পান করা চাতে বিভক্ত।ভোজ্য চা সাধারণত একটি থালা হিসাবে খাওয়া হয়, একটি বিরল Deang রন্ধনপ্রণালী;চা পান করা টক এবং মিষ্টি, এর স্যুপের রঙ সোনালি এবং উজ্জ্বল, দীর্ঘ বছরের চায়ে জলপাইয়ের সুবাস, দারুচিনির সুবাস, দুধের সুগন্ধ এবং অন্যান্য সুগন্ধ রয়েছে।

সাধারণত, দে'আং জনগণ টক চা তৈরির জন্য বসন্ত এবং গ্রীষ্ম বেছে নেয়, কাঁচামাল হিসাবে ইউনান বড়-পাতার চা গাছের তাজা পাতা ব্যবহার করে, হত্যা, গুঁড়া, অ্যানারোবিক গাঁজন, পাউন্ডিং ইত্যাদি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

হত্যায় সাধারণত পাত্র, ড্রাম এবং বাষ্প তিনটি উপায় ব্যবহার করা হয়।

মেরে ফেলার পর চা পাতাগুলো বাঁশের টিউবে লোড করা হয় অ্যানেরোবিক গাঁজন করার জন্য।

তাদের মধ্যে, অ্যানেরোবিক গাঁজন অন্যান্য চায়ের বায়বীয় গাঁজন থেকে খুব আলাদা।ডিয়াং টক চা প্রক্রিয়াকরণে অ্যানেরোবিক গাঁজন একটি মূল প্রক্রিয়া এবং টক চায়ের গুণমান বৈশিষ্ট্য গঠনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।খাদ্য চা সাধারণত 2 মাসের জন্য গাঁজন করা হয়, যখন চা পান করা আবশ্যক 4 থেকে 9 মাসের জন্য।

টক চা দেং জনগণের জীবনে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে এবং দেওয়াং জনগণের সামাজিক জীবনের সাথে খুব ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে।

জৈব চাইনিজ চা হল চা যা জৈব চাষ পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, যার মানে এটি কৃত্রিম কীটনাশক, হার্বিসাইড বা সার ব্যবহার না করেই জন্মানো হয়।পরিবর্তে, জৈব চা প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করে জন্মানো হয় যা মাটি এবং গাছপালা স্বাস্থ্য এবং জীবনীশক্তি প্রচার করে।জৈব চা প্রায়শই প্রচলিতভাবে জন্মানো চায়ের চেয়ে উচ্চ মানের বলে বিবেচিত হয়, কারণ এটি আরও টেকসই এবং পরিবেশ বান্ধব উপায়ে জন্মায়।

সবুজ, ওলং, কালো এবং পুয়ের চা সহ অনেক ধরণের জৈব চাইনিজ চা পাওয়া যায়।জৈব চাইনিজ চায়ের স্বাদ এবং চরিত্র চায়ের ধরন এবং নির্দিষ্ট ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।কিছু লোক বিশ্বাস করে যে জৈব চায়ের আরও প্রাকৃতিক, বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে এবং সিন্থেটিক রাসায়নিকের অনুপস্থিতির কারণে এটি স্বাস্থ্যকর হতে পারে।

আপনি যদি জৈব চাইনিজ চা কিনতে আগ্রহী হন, তাহলে একটি স্বনামধন্য উৎস বেছে নেওয়া এবং একটি স্বীকৃত তৃতীয়-পক্ষ সংস্থার দ্বারা জৈব হিসাবে প্রত্যয়িত চায়ের সন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ।এটি নিশ্চিত করবে যে আপনি যে চা কিনছেন তা জৈব পদ্ধতি ব্যবহার করে জন্মানো হয়েছে এবং জৈব উৎপাদনের জন্য প্রতিষ্ঠিত মান পূরণ করে।

চাইনিজ চা বেছে নেওয়ার সময় অনেকগুলি বিষয় বিবেচনা করতে হবে এবং আপনার জন্য সেরা চা আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ এবং চাহিদার উপর নির্ভর করবে।আপনাকে সঠিক চাইনিজ চা বেছে নিতে সাহায্য করার জন্য এখানে কয়েকটি টিপস রয়েছে:

চায়ের ধরন বিবেচনা করুন: চীনা চা পাতার অক্সিডেশন ডিগ্রির উপর ভিত্তি করে চারটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত: সবুজ, ওলং, কালো এবং পু'র।প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে এবং আপনার জন্য সেরা চা আপনার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করবে।

উচ্চ মানের পাতার জন্য দেখুন: ভাল মানের চাইনিজ চায়ের পাতাগুলি ভাল আকৃতির, অবিচ্ছিন্ন এবং কোনও দাগ বা অমেধ্য মুক্ত হওয়া উচিত।পাতাগুলিও একটি তাজা, পরিষ্কার সুবাস থাকা উচিত।

চায়ের উত্স বিবেচনা করুন: চীনের বিভিন্ন অঞ্চল বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল এবং বৈশিষ্ট্য সহ চা উত্পাদন করে।উদাহরণস্বরূপ, ফুজিয়ান প্রদেশের চা তাদের সূক্ষ্ম, ফুলের স্বাদের জন্য পরিচিত, অন্যদিকে ইউনান প্রদেশের চা তাদের মাটির, শক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত।

চায়ের বয়স বিবেচনা করুন: কিছু ধরণের চাইনিজ চা, যেমন pu'er এবং oolong, প্রায়শই একটি গভীর, আরও জটিল স্বাদ বিকাশের জন্য বয়স্ক হয়।বয়স্ক চা আরও ব্যয়বহুল হতে পারে, তবে সেগুলি উচ্চ মানেরও হতে পারে।

দাম বিবেচনা করুন: চায়ের ধরন, গুণমান এবং বয়সের উপর নির্ভর করে চাইনিজ চায়ের দাম ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।যদিও এটি সাধারণত সত্য যে উচ্চ মূল্য প্রায়শই উচ্চ মানের নির্দেশ করে, আপনার গবেষণা করা এবং চাইনিজ চা কেনার সময় একটি সম্মানজনক উত্স বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

 আপনি যেগুলি সবচেয়ে পছন্দ করেন তা খুঁজে পেতে বিভিন্ন ধরণের চাইনিজ চা চেষ্টা করাও একটি ভাল ধারণা।অনেক চায়ের দোকান এবং অনলাইন খুচরা বিক্রেতারা নমুনা আকার বা অল্প পরিমাণে চায়ের অফার করে, যা একটি বড় কেনাকাটার প্রতিশ্রুতি ছাড়াই বিভিন্ন ধরণের চা চেষ্টা করার একটি ভাল উপায় হতে পারে।

লু ইউ তার স্মারক বই দ্য ক্লাসিক অফ টি-তে লিখেছেন: "পানীয় হিসাবে চা, শেনং থেকে উদ্ভূত।"

শেনং: চীনা ঔষধের পৌরাণিক পিতা।

চীনা চায়ের ইতিহাস (茶chá) শুরু হয় Shennong দিয়ে (神农শেননং), একজন পৌরাণিক ব্যক্তিত্ব যাকে চীনা কৃষি এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের জনক বলা হয়।

কিংবদন্তি আছে যে শেননং ঘটনাক্রমে চা আবিষ্কার করেছিলেন যখন তিনি ক্যামেলিয়া সিনেনসিস গাছের নীচে বসে পান করার জন্য পানি ফুটিয়ে তুলছিলেন।গাছ থেকে কিছু পাতা জলে পড়েছিল, এটি একটি সতেজ সুবাস দিয়ে ছড়িয়ে পড়েছিল।Shennong একটি চুমুক নিল, এটা উপভোগ্য মনে, এবং এইভাবে, চায়ের জন্ম হয়.

'শেনং' সংজ্ঞা: চীনা ভাষায় অর্থ

শেননং (神农) আক্ষরিক অর্থ হল "ঐশ্বরিক কৃষক" বা চীনা ভাষায় "কৃষির ঈশ্বর"।যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে তিনি একজন কৃষক নন, কিন্তু একজন শখের ব্যক্তি যিনি কেবল তাদের উপকারিতা সনাক্ত করার জন্য প্রচুর ভেষজ শুকিয়েছিলেন।এইভাবে, আমরা বিশ্বাস করি যে 'হার্বালিস্ট' শব্দটি তাকে আরও মানানসই করবে।

5,000 বছর আগে জীবন কঠিন ছিল, মানুষ ক্ষুধা এবং অসংখ্য রোগে ভুগছিল।শেনং তাদের জন্য গভীরভাবে অনুভব করেছিলেন।তিনি তার লোকেদের জন্য নিরাপদ খাদ্য এবং প্রতিকার খুঁজে বের করার জন্য দৃঢ়সংকল্পবদ্ধ ছিলেন, তিনি পাহাড়ের মধ্যে ভ্রমণ শুরু করেন এবং তাদের চিকিৎসা মূল্য পরীক্ষা করার জন্য শত শত ভেষজ স্বাদ গ্রহণ করেন।তার পেট এবং অঙ্গগুলি দেখার জন্য ধন্যবাদ, শেনং তার শরীরে ভেষজগুলি কীভাবে কাজ করে তা বলতে সক্ষম হয়েছিল।তিনি গাছের শিকড়, ডালপালা, পাতা ইত্যাদির সর্বোত্তম ব্যবহার খুঁজে বের করার জন্য বিভিন্ন অংশ পরীক্ষা করেছিলেন এবং তারপরে তার পর্যবেক্ষণগুলি লিখেছিলেন।

একদিন, তিনি বাহাত্তরটি বিষাক্ত ভেষজের সম্মুখীন হন;এটা তার জন্য এমনকি খুব বেশী ছিল.সে খুব দুর্বল অনুভব করেছিল, হোঁচট খেয়েছিল এবং পড়ে যাওয়ার সাথে সাথে কিছু পাতা ধরেছিল।মাটিতে শুয়ে সে ভেবেছিল যে সে তার হাতে পাতার স্বাদ নেবে, এবং তারপর সে আফসোস না করে মারা যেতে পারে।পাতাগুলো মুখে দেওয়ার সাথে সাথেই শেননং এর শরীরে সাঁতার কাটতে লাগল।তারা দ্রুত সংক্রামিত এলাকা পরীক্ষা করে এবং বিস্ময়কর কাজ করে।শেনং তাদের নিরাময় শক্তি দ্বারা সংরক্ষিত হয়েছিল, তিনি আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছিলেন এবং এই উদ্ভিদটির নাম "চা" রাখার সিদ্ধান্ত নেন (চীনা:সংখ্যক) অর্থ "পরীক্ষা" বা "চেক"।তারপর থেকে, শেননং প্রায়ই প্রতিষেধক হিসাবে চা ব্যবহার করে।চা তার কারণে লোকে পরিচিত ছিল, তবে একটি ভিন্ন চরিত্রের সাথে "茶”, যার মানে চাইনিজ ভাষায় চা।

চালিং কাউন্টি, হুনান প্রদেশ চীনে চা গাছের বিকাশ ও ব্যবহার করার জন্য প্রথম দিকের একটি অঞ্চল।এটি চা সংস্কৃতির জন্মস্থান।চা সংস্কৃতির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।সম্রাট শেননং চালিংয়ের প্রাচীন এবং জাদুকরী জমিতে চা খুঁজে পেয়েছিলেন এবং চা পানের পথপ্রদর্শক তৈরি করেছিলেন, তাই এটিকে "চীনা চা পূর্বপুরুষ" বলা হয়।

তেল, লবণ, সস এবং ভিনেগার হল গৃহে বসবাসের জন্য অন্যতম মৌলিক উপাদান।শুধু কাঠ, চাল, তেল, লবণ, সস, ভিনেগার এবং চা দিয়েই আমরা শান্তিময়, সমৃদ্ধ ও আনন্দময় জীবনযাপন করতে পারি।

চাইনিজদের কাছে চায়ের তাৎপর্য এক নয়।কারণ এটি ছিল প্রথম দিকের চীনা লোকেরা চা আবিষ্কার করেছিল, চা ব্যবহার করেছিল এবং চাকে তার নিজস্ব ব্যবহারিক মূল্যের বাইরে সাংস্কৃতিক অর্থ দিয়েছিল, যার ফলে চীনের জন্য একটি অনন্য চা সংস্কৃতি তৈরি হয়েছিল।চা ও চা সংস্কৃতিকে বিশ্বের কাছে ঠেলে দেওয়া, বিশ্বের সামনে উপস্থাপন করা, চাকে আশীর্বাদ করা মানুষ করা এবং চা সংস্কৃতিকে মানব সভ্যতার অবিচ্ছেদ্য অংশে পরিণত করাও চীনারা।এটি একটি অনস্বীকার্য সত্য।

চীনে, চায়ের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি চীনা চা সংস্কৃতি গঠন করেছে।একই সময়ে, চা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, এইভাবে এটি অনেক লোকের দ্বারা ভালভাবে গ্রহণ করা হয়।চীনা চা সংস্কৃতি বিস্তৃত এবং গভীর উভয়ই, যা শুধুমাত্র বস্তুগত সংস্কৃতির স্তর ধারণ করে না, আধ্যাত্মিক সভ্যতার গভীর স্তরও অন্তর্ভুক্ত করে।চাইনিজ চায়ের কথা উল্লেখ করে, আমরা এটিকে প্রাচীন যুগে খুঁজে পেতে পারি, যা তাং এবং সং রাজবংশের মধ্যে বিকাশ লাভ করেছিল, তখন থেকে চায়ের চেতনা আদালত ও সমাজে প্রবেশ করেছে, চীনা কবিতা, চিত্রকলা, ক্যালিগ্রাফি, ধর্ম এবং ওষুধ.হাজার হাজার বছর ধরে, চীন চায়ের আধ্যাত্মিক সংস্কৃতিকে সমৃদ্ধ করার পাশাপাশি চা চাষ ও উৎপাদনে প্রচুর সংস্কৃতি সঞ্চয় করেছে।

চা পাতা, সাধারণত চা নামে পরিচিত, সাধারণত চা গাছের পাতা এবং কুঁড়ি অন্তর্ভুক্ত করে।চায়ের উপাদানের মধ্যে রয়েছে চায়ের পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যাটেচিন, ক্যাফেইন, আর্দ্রতা, ছাই ইত্যাদি, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।চা পাতা দিয়ে তৈরি চা পানীয় বিশ্বের তিনটি প্রধান পানীয়ের একটি।

ঐতিহাসিক উৎস

6000 বছরেরও বেশি আগে, পূর্বপুরুষরা যারা তিয়ানলুও পর্বত, ইউইয়াও, ঝেজিয়াং-এ বাস করতেন, তারা চা গাছ লাগাতে শুরু করেছিলেন।তিয়ানলুও পর্বত হল প্রাচীনতম স্থান যেখানে চীনে কৃত্রিমভাবে চা গাছ লাগানো হয়েছিল, যা এখন পর্যন্ত প্রত্নতত্ত্ব দ্বারা আবিষ্কৃত হয়েছে।

সম্রাট কিন চীনকে একীভূত করার পর, এটি সিচুয়ান এবং অন্যান্য অঞ্চলের মধ্যে অর্থনৈতিক বিনিময়কে উন্নীত করে এবং চা রোপণ এবং চা পান ধীরে ধীরে সিচুয়ান থেকে বাইরের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, প্রথমে ইয়াংজি নদীর অববাহিকায় ছড়িয়ে পড়ে।

পশ্চিমী হান রাজবংশের শেষের দিক থেকে তিন রাজ্যের সময় পর্যন্ত, চা আদালতের প্রিমিয়াম পানীয়তে পরিণত হয়েছিল।

পশ্চিমী জিন রাজবংশ থেকে সুই রাজবংশ পর্যন্ত চা ধীরে ধীরে একটি সাধারণ পানীয় হয়ে ওঠে।চা পান করার রেকর্ডও বাড়ছে, চা ধীরে ধীরে একটি সাধারণ পানীয় হয়ে উঠেছে।
5 ম শতাব্দীতে, চা পান উত্তরাঞ্চলে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।এটি ষষ্ঠ ও সপ্তম শতাব্দীতে উত্তর-পশ্চিমে ছড়িয়ে পড়ে।চা-পানের অভ্যাসের ব্যাপক প্রসারের সাথে সাথে চা খাওয়ার পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে এবং তারপর থেকে চা চীনের সমস্ত জাতিগোষ্ঠীর জনপ্রিয় পানীয় হয়ে উঠেছে।

তাং রাজবংশের লু ইউ (728-804) "চা ক্লাসিক"-এ উল্লেখ করেছেন: "চা হল একটি পানীয়, শেননং বংশ থেকে উদ্ভূত এবং লু ঝুগং শুনেছেন।"শেনং যুগে (প্রায় 2737 খ্রিস্টপূর্ব), চা গাছ আবিষ্কৃত হয়েছিল।তাজা পাতা ডিটক্সিফাই করতে পারে।"শেন নং এর মেটেরিয়া মেডিকা" একবার রেকর্ড করেছিল: "শেন নং একশত ভেষজ স্বাদ গ্রহণ করে, দিনে 72টি বিষের সম্মুখীন হয় এবং এটি উপশম করার জন্য চা পান।"এটি প্রাচীন কালে রোগ নিরাময়ের জন্য চা আবিষ্কারের উত্সকে প্রতিফলিত করে, যা ইঙ্গিত করে যে চীন অন্তত চার হাজার বছরের ইতিহাসে চা ব্যবহার করেছে।

ট্যাং এবং সং রাজবংশের কাছে, চা একটি জনপ্রিয় পানীয় হয়ে উঠেছে যা "মানুষ ছাড়া বাঁচতে পারে না।"

চা রোপণের জন্য প্রাকৃতিক অবস্থার মধ্যে রয়েছে ভূমিরূপ, জলবায়ু, মাটির ধরন ইত্যাদি। ভূখণ্ডটি পাহাড় দ্বারা অধ্যুষিত এবং নিষ্কাশনের অবস্থা ভালো।প্রচুর বৃষ্টিপাত, ছোট বার্ষিক তাপমাত্রার পার্থক্য, বড় দিন এবং রাতের তাপমাত্রার পার্থক্য, দীর্ঘ হিম-মুক্ত সময়কাল এবং ভাল আলোর অবস্থা।এই ধরনের জলবায়ু বিভিন্ন ধরনের চা গাছের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে বড় পাতার চা গাছের বৃদ্ধির জন্য।শীতের শেষ থেকে গ্রীষ্মের শুরু পর্যন্ত, বেশি রোদ থাকে, গ্রীষ্ম এবং শরতের বৃষ্টি এবং কুয়াশাচ্ছন্ন (ইউনান চা এলাকা), কম রোদ শীতকালের জন্য সহায়ক এবং চা গাছের পুষ্টি সঞ্চয় করে, যা গ্রীষ্মের মানের জন্য সহায়ক। এবং শরতের চা।ল্যাটোসল, ল্যাটোসল লাল মাটি, পাহাড়ের লাল মাটি বা পাহাড়ের হলুদ মাটি, বাদামী বনের মাটি, এই মাটির তুলনামূলকভাবে গভীর বিকাশের ডিগ্রি এবং ভাল গঠন রয়েছে, চা গাছের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত।

সবুজ চা:

নন-ফের্মেন্টেড চা (শূন্য গাঁজন)।প্রতিনিধি চাগুলি হল: হুয়াংশান মাওফেং, পুলং চা, মেংডিং গানলু, রিঝাও গ্রিন টি, লাওশান গ্রিন টি, লিউ আন গুয়া পিয়ান, লংজিং ড্রাগনওয়েল, মেইটান গ্রিন টি, বিলুওচুন, মেং'এর চা, জিনইয়াং মাওজেন, কুয়ান, কুয়ান, কুয়ান, জিনজিং। গানফা চা, জিয়াং মাওজিয়ান চা।

হলুদ চা:

সামান্য গাঁজন করা চা (গাঁজন ডিগ্রী 10-20 মি) হুওশান ইয়েলো কুড, মেং'এর সিলভার নিডল, মেংডিং ইয়েলো কুড

চা তৈরির প্রক্রিয়ায় চা পাতা এবং আধান স্তূপিত হয়ে তৈরি হয়।এটি "হলুদ বাড চা" (ডংটিং লেকের জুনশান ইয়িনইয়া, হুনান, ইয়ান, সিচুয়ান, মিংশান কাউন্টির মেংডিং হুয়াংয়া, হুওশান, আনহুইতে হুওশান হুয়াংয়া), "হলুদ চা" (ইয়েলো, হুনানের বেইগাং সহ) তে বিভক্ত। , এবং নিংজিয়াং-এ উইশান, হুনান মাওজিয়ান, পিংইয়াং-এর পিংয়াং হুয়াংটাং, ঝেজিয়াং, ইউয়ান'আন, হুবেই-তে লুয়ুয়ান), "হুয়াংদাচা" (আনহুইতে দায়েকিং, আনহুইতে হুওশান হুয়াংদাচা সহ)।

চা:

গ্রিন টি নামেও পরিচিত, এটি একটি আধা-গাঁজানো চা, যা উৎপাদনের সময় সঠিকভাবে গাঁজন করা হয় যাতে পাতাগুলিকে সামান্য লালচে করা হয়।এটি সবুজ চা এবং কালো চায়ের মধ্যে এক ধরনের চা।এতে রয়েছে সবুজ চায়ের সতেজতা এবং কালো চায়ের মিষ্টি।পাতার মাঝখানে সবুজ এবং পাতার কিনারা লাল হওয়ায় একে "লাল বর্ডারযুক্ত সবুজ পাতা" বলে।প্রতিনিধি চা হল: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong চা।

কালো চা:

সম্পূর্ণভাবে গাঁজানো চা (80-90 মিটারের গাঁজনে ডিগ্রী সহ) কিমেন ব্ল্যাক টি, লিচি ব্ল্যাক টি, হ্যানশান ব্ল্যাক টি, ইত্যাদি। কালো চা তিনটি প্রধান প্রকার: সুচং ব্ল্যাক টি, গংফু ব্ল্যাক টি এবং ভাঙ্গা কালো চা।Gongfu কালো চা প্রধানত Chaoshan থেকে গুয়াংডং, ফুজিয়ান এবং জিয়াংজিতে বিতরণ করা হয়।

গাঢ় চা:

পোস্ট-ফার্মেন্টেড চা (100 মিটার গাঁজন সহ) পু'য়ের চা লিউবাও চা হুনান ডার্ক চা (কুজিয়াং ফ্লেক গোল্ডেন চা) জিংওয়েই ফু চা (শিয়ানইয়াং, শানসিতে উদ্ভূত)

কাঁচামাল রুক্ষ এবং পুরানো, এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় জমা এবং গাঁজন সময় বেশি হয়, যাতে পাতাগুলি গাঢ় বাদামী হয় এবং ইটগুলিতে চাপা পড়ে।গাঢ় চায়ের প্রধান জাতগুলির মধ্যে রয়েছে "শানসি জিয়ানয়াং ফুজুয়ান চা", ইউনান "পু'য়ের চা", "হুনান ডার্ক টি", "হুবেই ওল্ড গ্রিন টি", "গুয়াংসি লিউবাও চা", সিচুয়ান "বিয়ান চা" ইত্যাদি।

সাদা চা:

হালকা গাঁজানো চা (20-30 মিটারের গাঁজন সহ) বাইহাও ইয়িনজেন এবং সাদা পিওনি।এটি নাড়া-ভাজা বা ঘষা ছাড়াই প্রক্রিয়া করা হয়, এবং শুধুমাত্র সূক্ষ্ম এবং তুলতুলে চা পাতা শুকিয়ে বা ধীর আগুনে শুকানো হয়, সাদা ফ্লাফ অক্ষত থাকে।সাদা চা মূলত ফুজিয়ানের ফুডিং, ঝেংহে, সোংক্সি এবং জিয়ানয়াং কাউন্টিতে উত্পাদিত হয়।এটি গুইঝো প্রদেশের লিপিং কাউন্টিতেও জন্মে।"সিলভার নিডল", "হোয়াইট পিওনি", "গং মেই" এবং "শো মেই" এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।সাদা চা পেকো নিজেকে প্রকাশ করে।উত্তর ফুজিয়ান এবং নিংবো থেকে আরো বিখ্যাত Baihao রূপালী সূঁচ, সেইসাথে সাদা peony.

বসন্ত চাসেই চাকে বোঝায় যা সেই বছরের মার্চের শেষ থেকে মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত কাটা হয়েছিল।বসন্তে, তাপমাত্রা মাঝারি, বৃষ্টিপাত পর্যাপ্ত, এবং চা গাছগুলি শীতকালে অর্ধেক বছর ধরে সুস্থ হয়ে উঠছে, যার ফলে বসন্তের চায়ের কুঁড়িগুলি মোটা, সবুজ রঙের, পাতার গঠনে নরম এবং ভিটামিন, বিশেষত অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। .এটি কেবল বসন্তের চাকে তাজা করে তোলে না, তবে একটি মনোরম সুবাসও রয়েছে এবং এটি স্বাস্থ্যের যত্নের প্রভাবে পূর্ণ।অ্যানসি কাউন্টির টাইগুয়ানয়িন ইয়িংজিয়াং চা সমবায় ওলং চা বসন্ত চায়ের প্রতিনিধি।এর চেহারা এবং স্যুপের রঙ "অবশ্যই" হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।(আরেকটি উদাহরণ হল লিউ একটি গুয়া পিয়ান এবং শানলং কালো চা)।

গ্রীষ্মকালীন চামে মাসের শুরু থেকে জুলাইয়ের প্রথম দিকে কাটা চাকে বোঝায়।গ্রীষ্মের আবহাওয়া গরম।চা গাছের নতুন অঙ্কুর এবং পাতা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যার ফলে চা স্যুপ দ্রবীভূত করতে পারে এমন জলের নির্যাসের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কমে যায়।বিশেষ করে অ্যামিনো অ্যাসিডের হ্রাস চা স্যুপের স্বাদ এবং গন্ধকে বসন্ত চায়ের চেয়ে কম তীব্র করে তোলে।কারণ তেতো এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট অ্যান্থোসায়ানিন, ক্যাফিন এবং চায়ের পলিফেনল বসন্ত চায়ের চেয়ে বেশি, এটি কেবল বেগুনি কুঁড়ি এবং পাতার রঙ বাড়ায় না, তিক্ত স্বাদও করে।(যেমন পু'র চা, ম্যাপেল চা)।

শরতের চাআগস্টের মাঝামাঝি পরে ফসল তোলা হয়।শরত্কালে জলবায়ুর অবস্থা বসন্ত এবং গ্রীষ্মের মধ্যে।চা গাছ বসন্ত এবং গ্রীষ্মের দ্বিতীয় ঋতুতে বৃদ্ধি পায় এবং নতুন অঙ্কুরের বিষয়বস্তু তুলনামূলকভাবে হ্রাস পায়।পাতার আকার ভিন্ন, পাতার গোড়া ভঙ্গুর, পাতার রং হলুদ এবং স্বাদ ও গন্ধ তুলনামূলকভাবে শান্তিপূর্ণ।(যেমন Tieguanyin, Yuemeixiang)।

শীতের চাঅক্টোবরের শেষের দিকে প্রায় ফসল কাটা শুরু হয়।শরতের চা বাছাইয়ের পরে শীতের চা জন্মে এবং জলবায়ু ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়ে যায়।কারণ শীতের চায়ের নতুন অঙ্কুর কুঁড়ি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং বিষয়বস্তু ধীরে ধীরে বাড়তে থাকে, এটি একটি মৃদু স্বাদ এবং শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত (যেমন ডংডিং ওলং)।

পুনঃপ্রক্রিয়াজাত চাকে সকল প্রকার মাওচা বা পরিশোধিত চা থেকে পুনঃপ্রক্রিয়াজাত চা বলা হয়, যার মধ্যে রয়েছে: সুগন্ধি চা, চাপ চা, নিষ্কাশিত চা, ফলের চা, ঔষধি স্বাস্থ্য চা, চা-যুক্ত পানীয় ইত্যাদি।

সুগন্ধি চা (জুঁই চা, পার্ল অর্কিড চা, গোলাপ চা, মিষ্টি সুগন্ধি ওসমানথাস চা, ইত্যাদি)

সুগন্ধি চা, এটি একটি বিরল চা।এটি এমন একটি পণ্য যা চায়ের সুগন্ধ বাড়াতে ফুলের সুগন্ধি ব্যবহার করে এবং এটি চীনে খুব জনপ্রিয়।সাধারণত, চায়ের বেস তৈরিতে গ্রিন টি ব্যবহার করা হয়, তবে কয়েকটি কালো চা বা ওলং চাও ব্যবহার করে।চায়ের অদ্ভুত গন্ধ সহজে শোষণের বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী এটি সুগন্ধি ফুল এবং সুগন্ধি উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়।জুঁই এবং ওসমানথাসের মতো বেশ কয়েকটি ফুলের জাত রয়েছে, যার মধ্যে জুঁই সবচেয়ে বেশি।

চাপা চা (কালো ইট, ফুজুয়ান, বর্গাকার চা, কেক চা, ইত্যাদি) নিষ্কাশিত চা (তাত্ক্ষণিক চা, ঘন চা, ইত্যাদি, এটি গত দুই বছরে জনপ্রিয় ধরণের চা ক্রিম)

ফল চা (লিচি কালো চা, লেবু কালো চা, কিউই চা, ইত্যাদি)

ঔষধি স্বাস্থ্য চা (ওজন কমানোর চা, ইউকোমিয়া চা, ঈগল চা, ইত্যাদি, এগুলি বেশিরভাগই চায়ের মতো উদ্ভিদ, আসল চা নয়)

চা পাতার সাথে ওষুধের সামঞ্জস্যতা ওষুধের কার্যকারিতা প্রয়োগ এবং শক্তিশালী করার জন্য ওষুধের চা তৈরি করতে, ওষুধগুলিকে দ্রবীভূত করতে, সুগন্ধ বাড়াতে এবং ওষুধের স্বাদের সমন্বয় সাধন করে।এই ধরণের চায়ের অনেক প্রকার রয়েছে, যেমন "বিকালের চা", "আদা চা পাউডার", "দীর্ঘায়ু চা", "ওজন কমানোর চা" ইত্যাদি।

চা পানীয় (বরফ কালো চা, বরফ সবুজ চা, দুধ চা, ইত্যাদি)

বিশ্বের দৃষ্টিকোণ থেকে, কালো চা সবচেয়ে বেশি পরিমাণে, সবুজ চা অনুসরণ করে এবং সাদা চা সবচেয়ে কম।

মাচা চীনের সুই রাজবংশে উদ্ভূত হয়েছিল, তাং এবং সং রাজবংশের মধ্যে বিকাশ লাভ করেছিল এবং ইউয়ান এবং মিং রাজবংশের মধ্যে মারা গিয়েছিল।নবম শতাব্দীর শেষে, তাং রাজবংশের দূতের সাথে এটি জাপানে প্রবেশ করে এবং জাপানের সূচনা হয়।এটি হান জনগণের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং একটি প্রাকৃতিক পাথরের কল দিয়ে অতি সূক্ষ্ম গুঁড়ো, আচ্ছাদিত, বাষ্পযুক্ত সবুজ চা তৈরি করা হয়েছিল।গ্রিন টি বাছাইয়ের 10-30 দিন আগে আচ্ছাদিত এবং ছায়াযুক্ত।ম্যাচার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হল নাকাল।

চা প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি

চা প্রক্রিয়াকরণ, যা "চা তৈরি" নামেও পরিচিত, একটি প্রক্রিয়া যেখানে চা গাছের তাজা পাতা বিভিন্ন আধা-সমাপ্ত বা সমাপ্ত চায়ে প্রক্রিয়া করা হয়।বিভিন্ন প্রক্রিয়া অনুসারে, এটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ (প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ), পরিশোধিত (ফিনিশিং প্রক্রিয়াকরণ), পুনঃপ্রক্রিয়াকরণ এবং গভীর প্রক্রিয়াকরণে বিভক্ত করা যেতে পারে।বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ কৌশলের ফলে বিভিন্ন ধরনের চা পাওয়া যায়।প্রতিটি চায়ের গুণমান প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সমন্বয়ের উপর নির্ভর করে;উচ্চ-মানের তাজা পাতার কাঁচামাল শুধুমাত্র চমৎকার প্রক্রিয়াকরণের শর্তে উচ্চ-মানের বিভিন্ন চা তৈরি করতে পারে।

চীন হল চায়ের আদি শহর, যেখানে চা চাষের দীর্ঘ ইতিহাস, কঠোর চা-সম্মানমূলক শিষ্টাচার এবং অদ্ভুত চা পান করার রীতি রয়েছে।শেনং যুগ থেকে চীনা চা পানের ইতিহাস 4,700 বছরেরও বেশি।চা অনুষ্ঠানের সাথে প্রাচীনকাল থেকেই পূর্বনির্ধারিত সম্পর্ক রয়েছে।

অতিথিরা চা দিতে আসে, যা আতিথেয়তাকে মূল্য দেয় এমন চীনা হানদের প্রাচীনতম ঐতিহ্যগত গুণ এবং শিষ্টাচার।21 শতকের আগ পর্যন্ত, অতিথিরা বাড়িতে এলে, হোস্টকে সবসময় এক কাপ সুগন্ধি চা তৈরি করতে হয়।উত্সব কর্মকাণ্ড, কিন্তু জলখাবার সঙ্গে আপ্যায়ন পছন্দ.চা পার্টি করা সহজ, অর্থনৈতিক, মার্জিত এবং গম্ভীর।ভদ্রলোকদের মধ্যে তথাকথিত বন্ধুত্ব জলের মতো হালকা, যা একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত চাকেও বোঝায়।

এছাড়াও চীনা হান জনগণের আচারের পরিবর্তে চা ব্যবহার করার বিভিন্ন রীতি রয়েছে।সাউদার্ন সং রাজবংশের রাজধানী হ্যাংজুতে, প্রতিটি পরিবার গ্রীষ্মের প্রথম দিনে একটি নতুন চা তৈরি করে এবং বিভিন্ন রঙের সূক্ষ্ম ফল দিয়ে মিশ্রিত করে, যাকে সাত পরিবারের চা বলা হয়, যা পাশের আত্মীয় এবং বন্ধুদের দেওয়া হয়। একে অপরকে.এই রীতিটি হল চায়ের কাপে জলপাই বা কুমকোয়াট নামে দুটি সবুজ ফল রাখা, যার অর্থ হল নতুন বছর শুভ।

প্রাচীন চীনা বিবাহেও একটি গ্র্যান্ড চা শিষ্টাচার ছিল।প্রাচীনরা তাদের বিয়ে করার সময় চাকে তাদের জ্ঞান হিসাবে ব্যবহার করত।তারা ভেবেছিল যে চা গাছ কেবল বীজ থেকে অঙ্কুরিত হতে পারে এবং প্রতিস্থাপন করা যায় না, অন্যথায় তারা মারা যাবে।তাই তারা চাকে অপরিবর্তনীয়তার প্রতীক হিসেবে গণ্য করতেন।অতএব, পুরুষ এবং মহিলারা উপহার হিসাবে চা নিয়ে ব্যস্ত হন এবং মহিলারা পুরুষের বিবাহের উপহার গ্রহণ করেন, যাকে বলা হয় অর্ডার চা বা চা সেটেল, কিছুকে বলা হয় গ্রহণকারী চা, এবং একটি প্রবাদ আছে যে এক পরিবারে দুজনের চা হয় না। পরিবারগুলিএকই সময়ে, সমগ্র বিবাহের শিষ্টাচারকে সম্মিলিতভাবে তিনটি চা এবং ছয়টি আচার হিসাবে উল্লেখ করা হয়।তিন চা হল বাগদানের চা, বিয়ের চা এবং ব্রাইডাল চেম্বারের চা।যখন চা পরিবেশন করা হয়, তখন এটি পুরুষ চা এবং মহিলা ওয়াইন নামেও পরিচিত, অর্থাৎ, বাগদানের সময়, পুরুষ পরিবার ইচ্ছাকৃত প্রেস ছাড়াও শাওক্সিং ওয়াইনের কয়েকটি সিলিন্ডার ফেরত পাঠাবে।বিয়েতে চায়ের তিনটি অনুষ্ঠান হয়।যাদের চা তিন কোর্স আছে, প্রথম কাপ বাইগুও, দ্বিতীয় কাপ পদ্মের বীজ এবং খেজুর, তৃতীয় কাপ চা।চা খাওয়ার উপায়, কাপটি পাওয়ার পরে, এটিকে উভয় হাতে ধরে, একটি গভীর স্ট্রোক করুন এবং তারপরে পরিবারের কাছে ঠোঁট স্পর্শ করে তা নিয়ে যান, দ্বিতীয়টির ক্ষেত্রেও একই কথা সত্য।তৃতীয় উপায়, আপনি এটি তৈরি করার পরেই পান করতে পারেন।এটি সবচেয়ে সম্মানিত শিষ্টাচার।এই অশ্লীল প্রথা এবং বিবাহের জন্য চা অনুষ্ঠান এখনও প্রথা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

যদিও সমস্ত সত্যিকারের চা ক্যামেলিয়া সিনেনসিস হিসাবে শুরু হয়, সেখানে ছয়টি প্রধান প্রকার বা বিভাগ রয়েছে।প্রতিটি প্রকার অক্সিডেশন স্তর দ্বারা নির্ধারিত হয়, বা এনজাইমেটিক পরিবর্তন, পাতাগুলি কাটার পরে হয়।পাঁচ প্রকার, অন্তত থেকে বেশিরভাগ অক্সিডাইজড পাতার ক্রম অনুসারে, হল:

সবুজ চা

তাপের প্রয়োগ - শুকনো তাপ যেমন প্যান-ফায়ারিং বা বেকিং, বা ভেজা বাষ্প তাপ - পাতাগুলিকে ডি-এনজাইম করে এবং সবুজ অবস্থায় স্থির করে।

হলুদ চা

পাতাগুলিকে মৃদুভাবে উত্তপ্ত করা হয় তারপর ঢেকে দেওয়া হয় এবং অল্প সময়ের মধ্যে ফুলে যেতে থাকে।

সাদা চা

সদ্য কাটা পাতাগুলি শুকিয়ে যায় এবং স্বাভাবিকভাবেই অক্সাইড হতে শুরু করে।পাতা কিছু আসল সবুজ রঙ ধরে রাখে, কিন্তু কিছু এনজাইমেটিক পরিবর্তনও করে।

চা

পাতাগুলি বারবার ঘূর্ণায়মান এবং আকৃতির মধ্য দিয়ে যায় যাতে তাদের কিছু কোষীয় কাঠামো ভেঙে যায় এবং জারণকে উত্সাহিত করা হয়।পাতা কিছুটা সবুজ রঙ ধরে রাখে।

কালো চা

সম্পূর্ণ, কঠোর ঘূর্ণায়মান প্রতিটি পাতার কোষের দেয়াল ভেঙ্গে ফেলে তাই সম্পূর্ণ জারণ ঘটতে পারে।

পু-এরহ চা

pu-erh-এর বেশ কয়েকটি শৈলী রয়েছে, প্রতিটিতে পাতাগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য বসতে হয় যাতে প্রাকৃতিক গাঁজন এবং জারণ ঘটতে পারে।এই প্রক্রিয়াটি অন্যান্য ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজন করা খাবার যেমন কিমচি বা সাউরক্রাউটের মতো।

সব ধরনের চা উৎপাদনে, একবার অক্সিডেশনের কাঙ্খিত মাত্রায় পৌঁছে গেলে, চা পাতাগুলিকে উচ্চ তাপমাত্রায় নিক্ষেপ করা হয় যাতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণ করা হয় এবং পরিবহন ও সংরক্ষণের জন্য স্থিতিশীল করা হয়।

চায়ের প্রকার সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, আমাদের মাস্টার চা তালিকা দেখুন।

একটি চায়ের গ্রেড তার পাতার আকার নির্দেশ করে।যেহেতু বিভিন্ন পাতার মাপ ভিন্ন ভিন্ন হারে সংমিশ্রিত হয়, তাই মানসম্পন্ন চা উৎপাদনের চূড়ান্ত ধাপ হল গ্রেডিং, বা পাতাগুলিকে অভিন্ন আকারে চালিত করা।মানের একটি তাৎপর্যপূর্ণ চিহ্ন হল একটি চাকে কতটা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং ধারাবাহিকভাবে গ্রেড করা হয়েছে—একটি ভাল-গ্রেডেড চা একটি সমান, নির্ভরযোগ্য আধানের ফলে, যখন একটি খারাপ-গ্রেডেড চা একটি কর্দমাক্ত, অসামঞ্জস্যপূর্ণ গন্ধ ধারণ করে।

সবচেয়ে সাধারণ শিল্প গ্রেড এবং তাদের সংক্ষিপ্ত রূপ হল:

পুরো পাতা

টিজিএফওপি

টিপি গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী কমলা পেকো: গোটা পাতা এবং সোনালি পাতার কুঁড়ি সমন্বিত সর্বোচ্চ গুণাবলীর একটি গ্রেড

টিজিএফওপি

টিপি গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী কমলা পেকো

জিএফওপি

গোল্ডেন ফ্লোরি কমলা পেকো: সোনালি বাদামী টিপস সহ একটি খোলা পাতা

জিএফওপি

গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী কমলা পেকো

FOP

ফুলের কমলা পেকো: লম্বা পাতা যা আলগাভাবে ঘূর্ণিত হয়।

FOP

ফুলের কমলা পেকো:

OP

ফুলের কমলা পেকো: লম্বা, পাতলা এবং তারের পাতা, FOP পাতার তুলনায় আরও শক্তভাবে ঘূর্ণিত।

OP

ফুলের কমলা পেকো:

পেকো

সাজানো, ছোট পাতা, আলগাভাবে ঘূর্ণিত.

সুচং

চওড়া, সমতল পাতা।

ভাঙা পাতা

জিএফবিওপি

গোল্ডেন ফ্লোরি ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো: ভাঙ্গা, সোনালি কুঁড়ি টিপস সহ অভিন্ন পাতা।

জিএফবিওপি

গোল্ডেন ফ্লাওয়ারী ব্রোকেন অরেঞ্জ পেকো

FBOP

ফুলের ভাঙ্গা কমলা পেকো: সাধারণ BOP পাতার চেয়ে সামান্য বড়, প্রায়ই সোনালী বা রূপালী পাতার কুঁড়ি থাকে।

FBOP

ফুলের ভাঙ্গা কমলা পেকো

বিওপি

ভাঙা কমলা পেকো: রঙ এবং শক্তির একটি ভাল ভারসাম্য সহ সবচেয়ে ছোট এবং বহুমুখী পাতার গ্রেডগুলির মধ্যে একটি।বিওপি চা মিশ্রণে উপকারী।

বিওপি

ভাঙা কমলা পেকো

BP

ভাঙা পেকো: ছোট, সমান, কোঁকড়া পাতা যা একটি গাঢ়, ভারী কাপ তৈরি করে।

চা ব্যাগ এবং পানীয় প্রস্তুত

BP

ভাঙা পেকো

ফ্যানিংস

BOP পাতার চেয়ে অনেক ছোট, ফ্যানিংগুলি অভিন্ন এবং রঙ এবং আকারে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত

ধুলো

পাতার ক্ষুদ্রতম গ্রেড, খুব দ্রুত তৈরি করা হয়

19 শতকের শুরুতে, চায়ের গঠন ধীরে ধীরে স্পষ্ট হয়ে ওঠে।আধুনিক বৈজ্ঞানিক পৃথকীকরণ এবং সনাক্তকরণের পর, চায়ে 450টিরও বেশি জৈব রাসায়নিক উপাদান এবং 40টিরও বেশি অজৈব খনিজ উপাদান রয়েছে।

জৈব রাসায়নিক উপাদানগুলির মধ্যে প্রধানত রয়েছে: চা পলিফেনল, উদ্ভিদ ক্ষারক, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, পেকটিন, জৈব অ্যাসিড, লাইপোপলিস্যাকারাইড, কার্বোহাইড্রেট, এনজাইম, পিগমেন্ট ইত্যাদি। এবং বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড, অন্যান্য চায়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।অজৈব খনিজ উপাদানের মধ্যে রয়েছে প্রধানত পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কোবাল্ট, আয়রন, অ্যালুমিনিয়াম, সোডিয়াম, জিঙ্ক, কপার, নাইট্রোজেন, ফসফরাস, ফ্লোরিন, আয়োডিন, সেলেনিয়াম ইত্যাদি। অজৈব খনিজ উপাদানের মধ্যে রয়েছে টাইগুয়ানিন, আইরন, আইরন ইত্যাদি। , পটাসিয়াম, এবং সোডিয়াম, অন্যান্য চায়ের তুলনায় বেশি।

উপাদান ফাংশন

1. ক্যাটেচিন

সাধারণভাবে চা ট্যানিন নামে পরিচিত, এটি তেতো, তেজস্বী এবং তেজস্ক্রিয় বৈশিষ্ট্য সহ চায়ের একটি অনন্য উপাদান।মানুষের শরীরে ক্যাফিনের শারীরবৃত্তীয় প্রভাবগুলি শিথিল করতে চায়ের স্যুপে ক্যাফিনের সাথে এটি একত্রিত করা যেতে পারে।এটিতে অ্যান্টি-অক্সিডেশন, অ্যান্টি-সাডেন মিউটেশন, অ্যান্টি-টিউমার, রক্তের কোলেস্টেরল কমানো এবং কম ঘনত্বের এস্টার প্রোটিন উপাদান, রক্তচাপ বৃদ্ধি, প্লেটলেট একত্রিতকরণ, ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং অ্যান্টি-প্রোডাক্ট অ্যালার্জি প্রতিরোধ করার কাজ রয়েছে।

2. ক্যাফেইন

এটি একটি তিক্ত স্বাদ আছে এবং চায়ের স্যুপের স্বাদে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।কালো চা চা স্যুপে, এটি পলিফেনলের সাথে একত্রিত হয়ে একটি যৌগ তৈরি করে;চা স্যুপ ঠান্ডা হলে ইমালসিফিকেশনের ঘটনা তৈরি করে।চায়ের অনন্য ক্যাটেচিন এবং তাদের অক্সিডেটিভ কনডেনসেটগুলি ক্যাফিনের উত্তেজক প্রভাবকে ধীর করে এবং চালিয়ে যেতে পারে।অতএব, চা পান করা লোকেদের যারা দীর্ঘ দূরত্বে গাড়ি চালায় তাদের মন পরিষ্কার রাখতে এবং আরও সহনশীলতা রাখতে সাহায্য করতে পারে।

3. খনিজ পদার্থ

চা পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ সহ 11 ধরণের খনিজ সমৃদ্ধ।চায়ের স্যুপে বেশি ক্যাশন এবং কম অ্যানয়ন থাকে, যা একটি ক্ষারীয় খাবার।এটি শরীরের তরলগুলিকে ক্ষারীয় বজায় রাখতে এবং সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে।

① পটাসিয়াম: রক্তের সোডিয়াম নির্মূলের প্রচার করে।উচ্চ রক্তচাপের অন্যতম কারণ হল উচ্চ রক্তে সোডিয়াম উপাদান।বেশি চা পান করলে উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করা যায়।

②ফ্লুরিন: এটি দাঁতের ক্ষয় রোধে প্রভাব ফেলে।

③ম্যাঙ্গানিজ: এটিতে অ্যান্টি-অক্সিডেশন এবং অ্যান্টি-এজিং প্রভাব রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ক্যালসিয়াম ব্যবহারে সহায়তা করে।যেহেতু এটি গরম পানিতে অদ্রবণীয়, তাই এটি খাওয়ার জন্য চায়ের গুঁড়োতে পরিণত করা যেতে পারে।

4. ভিটামিন

বি ভিটামিন এবং ভিটামিন সি পানিতে দ্রবণীয় এবং চা পান থেকে পাওয়া যায়।

5. পাইরোলোকুইনোলিন কুইনোন

চায়ের পাইরোলোকুইনোলিন কুইনোন উপাদানটি বার্ধক্যকে বিলম্বিত করে এবং জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

6. অন্যান্য কার্যকরী উপাদান

①ফ্ল্যাভোন অ্যালকোহলগুলি মুখের দুর্গন্ধ দূর করতে কৈশিকগুলির দেয়ালকে উন্নত করার প্রভাব ফেলে।

②স্যাপোনিনগুলির অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে।

③Aminobutyric অ্যাসিড চা তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন চা পাতাকে অ্যানারোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের মধ্য দিয়ে যেতে বাধ্য করার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।বলা হয় যে জিয়ায়েলং চা উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করতে পারে।

চায়ের ওষুধ এবং চা থেরাপি:

চায়ের খুব ভালো চিকিৎসা প্রভাব রয়েছে এবং ট্যাং রাজবংশে "চা ওষুধ" শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছিল

চায়ের অন্তত নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:

(1) কম ঘুম;(2) স্নায়ু প্রশমিত;(3) দৃষ্টিশক্তি উন্নত;(4) পরিষ্কার মন;(5) তৃষ্ণা নিবারণ এবং তরল উত্পাদন;(6) তাপ দূর করুন;(7) তাপ উপশম;(8) detoxify;(9) খাদ্য অপসারণ;(10) অ্যান্টি-হ্যাংওভার;(11) ওজন হ্রাস;(12) শ্বাস কম;(13) diuresis;(14) রেচক;(15) আমাশয় চিকিত্সা;(16) কফ অপসারণ; (17) বায়ু দূর করা এবং উপশমকারী ফর্ম;(18) দাঁত শক্তিশালী করা;(19) হৃদযন্ত্রের চিকিৎসা করা;(20) ঘা এবং ফিস্টুলাস চিকিত্সা;(21) ক্ষুধার চিকিৎসা করা;(22) জীবনীশক্তি পুনরায় পূরণ করা;(23) জীবন দীর্ঘায়িত করা;(24) নির্বীজন বেরিবেরি।

চায়ের অন্যান্য প্রভাব: পচা মুখের চিকিৎসা, ব্রণ

অ্যান্টি-ক্যান্সার: পাত্রে তৈরি চা স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী।ফুটন্ত জলে ভরা কাপে সহজভাবে চা পান করার সাথে তুলনা করে, চায়ের জল তৈরি করার পদ্ধতিটি আরও ক্যান্সার-বিরোধী রাসায়নিক মুক্ত করতে পারে।

রোগ প্রতিরোধ: কালো চায়ে শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা রয়েছে।কালো চা দিয়ে গার্গল ফিল্টারিং ভাইরাসের কারণে সর্দি প্রতিরোধ করতে পারে, দাঁতের ক্ষয় এবং খাদ্যের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে এবং রক্তে শর্করা এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে পারে।গবেষণায় দেখা গেছে যে কালো চা গ্রিন টি থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং হার্টের জন্য বেশি উপকারী।

1. চা পান করার পর চা খাওয়ার পর চা পান করা স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে

কিছু লোক চা পান করার পরে চায়ের ড্রেগ চিবিয়ে খায়, কারণ চায়ে বেশি ক্যারোটিন, অপরিশোধিত ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে।যাইহোক, নিরাপত্তা বিবেচনা, এই পদ্ধতি সুপারিশ করা হয় না।কারণ চায়ের ড্রেসে সীসা এবং ক্যাডমিয়ামের মতো ভারী ধাতব উপাদানের পাশাপাশি জলে দ্রবণীয় কীটনাশকও থাকতে পারে।চা ড্রেসে খেলে এসব ক্ষতিকর পদার্থ শরীরে চলে যাবে।

2. চা যত টাটকা, তত ভাল

টাটকা চা বলতে নতুন চা বোঝায় যা অর্ধ মাসেরও কম সময় ধরে তাজা পাতা দিয়ে ভাজা হয়।তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, এই চায়ের স্বাদ আরও ভাল।যাইহোক, ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধের তত্ত্ব অনুসারে, তাজা প্রক্রিয়াকৃত চা পাতার অভ্যন্তরীণ তাপ থাকে এবং এই তাপ কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরে অদৃশ্য হয়ে যায়।অতএব, খুব বেশি নতুন চা পান করলে মানুষ অভ্যন্তরীণ তাপ পেতে পারে।এছাড়াও, নতুন চায়ে উচ্চ মাত্রার পলিফেনল এবং ক্যাফেইন রয়েছে, যা পেটে জ্বালাপোড়ার প্রবণতা।আপনি যদি নিয়মিত নতুন চা পান করেন তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি হতে পারে।যাদের পেট খারাপ থাকে তাদের কম সবুজ চা পান করা উচিত যা প্রক্রিয়াকরণের পরে অর্ধ মাসেরও কম সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে।মনে করিয়ে দেওয়ার আরেকটি বিষয় হল যে সমস্ত ধরণের চা পুরানোগুলির চেয়ে নতুন নয়।উদাহরণস্বরূপ, পুয়ের চা-এর মতো গাঢ় চা-এর বয়স সঠিকভাবে হওয়া এবং উন্নত মানের হওয়া প্রয়োজন।

3. ঘুমাতে যাওয়ার আগে চা পান করলে ঘুমের উপর প্রভাব পড়ে

চায়ে থাকা ক্যাফেইন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করার প্রভাব ফেলে।তাই সবসময় বলা হয়ে থাকে যে ঘুমানোর আগে চা পান করলে ঘুমের প্রভাব পড়বে।একই সময়ে, ক্যাফেইনও একটি মূত্রবর্ধক, এবং চায়ে প্রচুর জল পান করা অনিবার্যভাবে রাতে টয়লেটে যাওয়ার সংখ্যা বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে ঘুমের উপর প্রভাব পড়ে।তবে ভোক্তাদের মতে, পুয়ের চা পান করলে ঘুমের উপর তেমন প্রভাব পড়ে না।যাইহোক, এটি পু'য়ের কম ক্যাফিন ধারণ করার কারণে নয়, বরং অন্যান্য অস্পষ্ট কারণে।

4. চা পাতা ধুতে হবে, কিন্তু প্রথম আধান মাতাল করা যাবে না

আপনি প্রথম চা তরল পান করতে পারেন কিনা তা নির্ভর করে আপনি কি ধরনের চা পান করেন তার উপর।ব্ল্যাক টি বা ওলং চা প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে দ্রুত ধুয়ে ফেলতে হবে, এবং তারপর নিকাশ করতে হবে।এটি কেবল চা ধুয়ে ফেলতে পারে না, তবে চাকে উষ্ণও করতে পারে, যা চায়ের সুবাসের উদ্বায়ীকরণের জন্য সহায়ক।কিন্তু গ্রিন টি, ব্ল্যাক টি ইত্যাদিতে এই প্রক্রিয়ার প্রয়োজন নেই।কিছু লোক চায়ে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ নিয়ে চিন্তিত হতে পারে এবং অবশিষ্টাংশগুলি সরাতে চা ধুয়ে ফেলতে চায়।আসলে, সমস্ত চা জল-দ্রবণীয় কীটনাশক দিয়ে রোপণ করা হয়।চা তৈরিতে ব্যবহৃত চায়ের স্যুপে অবশিষ্টাংশ থাকবে না।কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এড়ানোর দৃষ্টিকোণ থেকে, চা ধোয়ার প্রয়োজন নেই।

5. খাওয়ার পর চা সবচেয়ে ভালো

খাবারের পরপরই চা পান করলে খাবারের আয়রন এবং প্রোটিনের সাথে পলিফেনল সহজে বিক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে শরীরের আয়রন এবং প্রোটিন শোষণকে প্রভাবিত করে।খাওয়ার আগে খালি পেটে চা পান করা গ্যাস্ট্রিক জুসকে পাতলা করে এবং গ্যাস্ট্রিক জুসের নিঃসরণকে প্রভাবিত করে, যা খাবার হজমের জন্য অনুকূল নয়।সঠিক উপায় হল খাবারের অন্তত আধঘণ্টা পরে চা পান করা, বিশেষত 1 ঘন্টা পরে।

6. চা বিরোধী হ্যাংওভার করতে পারেন

অ্যালকোহলের পরে চা পান করার সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।চা পান করা শরীরে অ্যালকোহলের পচনকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং এর মূত্রবর্ধক প্রভাব পচনশীল পদার্থগুলিকে নির্গত করতে সাহায্য করতে পারে, এইভাবে হ্যাংওভারে সাহায্য করে;কিন্তু একই সময়ে, এই ত্বরিত পচন লিভার এবং কিডনির উপর বোঝা বাড়াবে।অতএব, দুর্বল লিভার এবং কিডনিযুক্ত ব্যক্তিদের হ্যাংওভারের জন্য চা ব্যবহার না করাই ভাল, বিশেষ করে পান করার পরে শক্তিশালী চা পান না করা।

7. চা তৈরি করতে কাগজের কাপ বা থার্মস কাপ ব্যবহার করুন

কাগজের কাপের ভিতরের দেয়ালে মোমের একটি স্তর রয়েছে, যা মোম দ্রবীভূত হওয়ার পরে চায়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে;ভ্যাকুয়াম কাপ চায়ের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং ধ্রুবক তাপমাত্রার পরিবেশ সেট করে, যা চায়ের রঙকে হলুদ এবং গাঢ় করে তুলবে, স্বাদ তিক্ত হয়ে উঠবে এবং পানির স্বাদ দেখা দেবে।এটি চায়ের স্বাস্থ্যের মানকেও প্রভাবিত করতে পারে।অতএব, বাইরে যাওয়ার সময়, প্রথমে এটি একটি চায়ের পাত্রে তৈরি করা ভাল এবং তারপরে জলের তাপমাত্রা কমে যাওয়ার পরে এটি একটি থার্মসে ঢেলে দেওয়া ভাল।

8. ফুটন্ত কলের জল দিয়ে সরাসরি চা তৈরি করুন

বিভিন্ন অঞ্চলে, কলের জলের কঠোরতার মধ্যে বড় পার্থক্য রয়েছে।হার্ড-ওয়াটার ট্যাপের পানিতে উচ্চ মাত্রার ধাতব আয়ন যেমন ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে, যা চায়ের পলিফেনল এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে জটিল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

চায়ের উপাদান, যা চায়ের সুগন্ধ এবং স্বাদ, সেইসাথে চায়ের স্বাস্থ্যের প্রভাবকে প্রভাবিত করে।

9. চা তৈরিতে ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন

উচ্চ-গ্রেডের সবুজ চা সাধারণত প্রায় 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল দিয়ে তৈরি করা হয়।অতিরিক্ত গরম পানি সহজেই চায়ের স্যুপের সতেজতা কমাতে পারে।ওলং চা যেমন টাইগুয়ানিন ভালো চায়ের সুগন্ধের জন্য ফুটন্ত পানিতে তৈরি করা হয়;চাপা গাঢ় চা যেমন পু'য়ের কেক চা-কেও চা বানানোর জন্য বিবেচনা করা যেতে পারে, যাতে পু'য়ের চায়ের বৈশিষ্ট্যগত গুণমান উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে লিচ করা যায়।

10. একটি ঢাকনা দিয়ে চা তৈরি করুন, এটি সুগন্ধযুক্ত

সুগন্ধি চা এবং ওলং চা তৈরি করার সময়, ঢাকনা দিয়ে চায়ের সুগন্ধি তৈরি করা সহজ, তবে গ্রিন টি তৈরি করার সময় এটি সুবাসের বিশুদ্ধতাকে প্রভাবিত করবে।

চা কেনা সহজ কাজ নয়।ভালো চা পেতে, আপনাকে অনেক জ্ঞান আয়ত্ত করতে হবে, যেমন গ্রেড মান, দাম এবং বিভিন্ন ধরনের চায়ের বাজারের অবস্থা, সেইসাথে চায়ের মূল্যায়ন ও পরিদর্শন পদ্ধতি।চায়ের গুণাগুণ প্রধানত চারটি দিক থেকে আলাদা: রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং আকৃতি।যাইহোক, সাধারণ চা পানকারীদের জন্য, চা কেনার সময়, তারা শুধুমাত্র শুকনো চায়ের আকার এবং রঙ দেখতে পারে।গুণমান আরও কঠিন।এখানে শুকনো চা চিহ্নিত করার পদ্ধতির একটি মোটামুটি ভূমিকা রয়েছে।শুষ্ক চায়ের চেহারাকে প্রধানত পাঁচটি দিক থেকে দেখা হয়, যেমন কোমলতা, স্ট্রিংনেস, রঙ, সম্পূর্ণতা এবং স্বচ্ছতা।

কোমলতা

সাধারণত, ভাল কোমলতা সহ চা আকৃতির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে ("হালকা, সমতল, মসৃণ, সোজা")।

যাইহোক, কোমলতা শুধুমাত্র সূক্ষ্ম পশম পরিমাণ দ্বারা বিচার করা যাবে না, কারণ বিভিন্ন চায়ের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন, যেমন সেরা Shifeng Longjing শরীরের উপর কোন fluff নেই।কুঁড়ি এবং পাতার কোমলতা ফ্লাফের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে বিচার করা হয়, যা শুধুমাত্র মাওফেং, মাওজিয়ান এবং ইয়িনজেনের মতো "ফ্লফি" চায়ের জন্য উপযুক্ত।এখানে যেটা উল্লেখ করা দরকার তা হল সবচেয়ে কোমল তাজা পাতারও একটি কুঁড়ি এবং একটি পাতা থাকে।কুঁড়ি হৃদয়ের একতরফা বাছাই উপযুক্ত নয়।যেহেতু কুঁড়ি কোর বৃদ্ধির অসম্পূর্ণ অংশ, এতে থাকা উপাদানগুলি ব্যাপক নয়, বিশেষ করে ক্লোরোফিলের পরিমাণ খুব কম।অতএব, কোমলতার সন্ধানে খাঁটিভাবে কুঁড়ি থেকে চা তৈরি করা উচিত নয়।

স্ট্রিপস

স্ট্রিপগুলি বিভিন্ন ধরণের চায়ের একটি নির্দিষ্ট আকৃতি, যেমন ভাজা সবুজ স্ট্রিপ, গোল মুক্তা চা, লংজিং ফ্ল্যাট, কালো ভাঙ্গা চা দানাদার আকার ইত্যাদি।সাধারণত, লম্বা ডোরাকাটা চা স্থিতিস্থাপকতা, সোজাতা, শক্তি, পাতলাতা, গোলাকারতা এবং ওজনের উপর নির্ভর করে;বৃত্তাকার চা কণার নিবিড়তা, অভিন্নতা, ওজন এবং শূন্যতার উপর নির্ভর করে;ফ্ল্যাট চা মসৃণতার উপর নির্ভর করে এবং এটি নির্দিষ্টকরণগুলি পূরণ করে কিনা।সাধারণভাবে বলতে গেলে, স্ট্রিপগুলি আঁটসাঁট, হাড়গুলি ভারী, গোলাকার এবং সোজা (ফ্ল্যাট চা বাদে), ইঙ্গিত করে যে কাঁচামালগুলি কোমল, কারিগরি ভাল এবং গুণমান ভাল;যদি আকৃতিটি আলগা, সমতল (ফ্ল্যাট চা বাদে), ভাঙা, এবং ধোঁয়া এবং কোক থাকে তবে স্বাদ নির্দেশ করে যে কাঁচামাল পুরানো, কারিগরি দরিদ্র এবং গুণমান নিম্নতর।একটি উদাহরণ হিসাবে Hangzhou মধ্যে সবুজ চা স্ট্রিপ মান নিন: প্রথম স্তর: সূক্ষ্ম এবং আঁট, সামনে চারা আছে;দ্বিতীয় স্তর: টাইট কিন্তু এখনও সামনে চারা আছে;তৃতীয় স্তর: এখনও আঁট;চতুর্থ স্তর: এখনও আঁট;পঞ্চম স্তর: সামান্য আলগা;ষষ্ঠ স্তর: রুক্ষ আলগা।এটা দেখা যায় যে অগ্রাধিকার হল আঁটসাঁট, দৃঢ় এবং ধারালো চারা।

রঙ

চায়ের রঙ কাঁচামালের কোমলতা এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।সমস্ত ধরণের চায়ের নির্দিষ্ট রঙের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যেমন কালো চা কালো তৈলাক্ত, সবুজ চা পান্না সবুজ, ওলং চা সবুজ বাদামী, গাঢ় চা কালো তৈলাক্ত রঙ এবং আরও অনেক কিছু।তবে যে ধরনের চাই হোক না কেন, ভালো চায়ের জন্য প্রয়োজন সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ, উজ্জ্বল দীপ্তি, তৈলাক্ত এবং তাজা।যদি রঙ ভিন্ন হয়, ছায়া ভিন্ন হয়, এবং এটি গাঢ় এবং নিস্তেজ হয়, তাহলে এর অর্থ হল কাঁচামাল ভিন্ন, কারিগরি দরিদ্র এবং গুণমান নিম্নমানের।

চা গাছের উৎপত্তি এবং ঋতুর সাথে চায়ের রঙ এবং দীপ্তির অনেক সম্পর্ক রয়েছে।যেমন উঁচু পাহাড়ের সবুজ চা, রঙ সবুজ এবং সামান্য হলুদ, তাজা এবং উজ্জ্বল;লো মাউন্টেন টি বা ফ্ল্যাট চায়ের গাঢ় সবুজ এবং হালকা রঙ রয়েছে।চা তৈরির প্রক্রিয়ায়, অনুপযুক্ত প্রযুক্তির কারণে, রঙ প্রায়শই খারাপ হয়ে যায়।চা কেনার সময়, কেনা নির্দিষ্ট চা অনুযায়ী বিচার করুন।

ভাঙ্গা

সম্পূর্ণ এবং ভাঙ্গা বলতে চায়ের আকৃতি এবং ভাঙ্গার মাত্রা বোঝায়।সমান এবং সেকেন্ডে ভাঙা ভাল।চাকে একটি ট্রেতে (সাধারণত কাঠের তৈরি) রাখার জন্য একটি সাধারণ চা পর্যালোচনা করা হয়, যাতে চা আকৃতি, আকার, ওজন, পুরুত্ব এবং আকৃতি অনুসারে একটি সুশৃঙ্খল স্তরযুক্ত স্তর তৈরি করে। আকারতাদের মধ্যে, শক্তিশালীগুলি উপরের স্তরে, ঘন এবং ভারীগুলি মধ্য স্তরে ঘনীভূত এবং ভাঙ্গা এবং ছোটগুলি নীচের স্তরে জমা হয়।সব ধরনের চায়ের জন্য মাঝারি চা বেশি থাকা ভালো।উপরের স্তরটি সাধারণত মোটা এবং পুরানো পাতায় সমৃদ্ধ, একটি হালকা স্বাদ এবং হালকা জলের রঙের সাথে;নীচের স্তরে আরও ভাঙা চা থাকে, যা পান করার পরে একটি শক্তিশালী স্বাদ থাকে এবং তরলের রঙ গাঢ় হয়।

পরিচ্ছন্নতা

এটি প্রধানত চায়ের চিপস, চায়ের ডালপালা, চায়ের গুঁড়া, চা বীজ এবং বাঁশের চিপস, কাঠের চিপস, চুন এবং পলির মতো অন্তর্ভুক্তির পরিমাণ উত্পাদন প্রক্রিয়ায় মিশ্রিত হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে।ভালো স্বচ্ছতার সাথে চায়ে কোনো অন্তর্ভুক্তি থাকে না।এছাড়াও, চায়ের শুকনো গন্ধ দ্বারাও এটি সনাক্ত করা যায়।চা যে ধরনেরই হোক না কেন, কোন অদ্ভুত গন্ধ থাকবে না।প্রতিটি ধরণের চায়ের একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ রয়েছে এবং শুকনো এবং ভেজা সুগন্ধও আলাদা, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতি অনুসারে নির্ধারণ করা প্রয়োজন।সবুজ গন্ধ, ধোঁয়া পোড়া স্বাদ এবং রান্না করা স্টাফি স্বাদ কাম্য নয়।চায়ের গুণমান বিচার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পান করার পরে পাতার চায়ের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ।তাই যদি অনুমতি দেওয়া হয়, চা কেনার সময় যতটা সম্ভব পান করার চেষ্টা করুন।আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের চা পছন্দ করেন, তাহলে চা সম্পর্কে কিছু তথ্য খুঁজে বের করা ভাল যাতে এর রঙ, গন্ধ, আকৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে বোঝা যায় এবং আপনি যে চা কিনেছেন একে অপরের সাথে তুলনা করেন।আপনার যদি আরও সময় থাকে তবে আপনি দ্রুত মূল পয়েন্টগুলি উপলব্ধি করতে সক্ষম হবেন।.অ-পেশাদারদের জন্য, প্রতিটি ধরণের চাকে ভাল বা খারাপ হিসাবে বিচার করা অসম্ভব।এটি আপনার পছন্দের কয়েকটি মাত্র।উৎপত্তিস্থল থেকে চা সাধারণত বিশুদ্ধ, তবে চা তৈরির কৌশলের পার্থক্যের কারণে চায়ের গুণমান পরিবর্তিত হয়।

সুবাস

উত্তর সাধারণত "চা সুগন্ধি" নামে পরিচিত।চা পাতা ফুটন্ত পানিতে পাঁচ মিনিটের জন্য তৈরি করার পরে, চায়ের রসটি রিভিউ বাটিতে ঢেলে দিন এবং গন্ধটি স্বাভাবিক কিনা।ফুল, ফল এবং মধুর সুগন্ধের মতো মনোরম সুগন্ধ পছন্দ করা হয়।ধোঁয়া, র‍্যান্সিডিটি, মিল্ডিউ এবং পুরানো আগুনের গন্ধ প্রায়শই দুর্বল উত্পাদন এবং পরিচালনা বা দুর্বল প্যাকেজিং এবং স্টোরেজের কারণে ঘটে।

স্বাদ

উত্তরে এটিকে সাধারণত "চাকউ" বলা হয়।যেখানে চায়ের স্যুপ নরম এবং তাজা, এর অর্থ হল জলের নির্যাসের পরিমাণ বেশি এবং উপাদানগুলি ভাল।চায়ের স্যুপ তেতো এবং রুক্ষ এবং পুরানো মানে পানির নির্যাসের গঠন ভালো নয়।দুর্বল এবং পাতলা চায়ের স্যুপ অপর্যাপ্ত জল নির্যাস সামগ্রী নির্দেশ করে।

তরল

তরল রঙ এবং গুণমানের তাজাতা এবং তাজা পাতার কোমলতার মধ্যে প্রধান পার্থক্য পর্যালোচনা করা হয়।সবচেয়ে আদর্শ তরল রঙ হল সবুজ চা পরিষ্কার, সমৃদ্ধ এবং তাজা হওয়া প্রয়োজন এবং কালো চা লাল এবং উজ্জ্বল হওয়া প্রয়োজন।নিম্ন-গ্রেড বা নষ্ট চা পাতাগুলি মেঘলা এবং নিস্তেজ রঙের হয়।

ভেজা পাতা

ভেজা পাতার মূল্যায়ন মূলত এর রঙ এবং কোমলতার মাত্রা দেখতে হয়।কুঁড়ি ডগা এবং টিস্যুতে যত ঘন এবং নরম পাতা, চায়ের কোমলতা তত বেশি।রুক্ষ, শক্ত এবং পাতলা পাতা নির্দেশ করে যে চা পুরু এবং পুরানো এবং এর বৃদ্ধি খারাপ।রঙ উজ্জ্বল এবং সুরেলা এবং টেক্সচার সামঞ্জস্যপূর্ণ, ইঙ্গিত করে যে চা তৈরির প্রযুক্তি ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে।

1. বাইহে স্নান (কাপ ধোয়া): ফুটন্ত জল দিয়ে চায়ের সেট ধুয়ে ফেলুন;

2. আভালোকিতেশ্বর প্রাসাদে প্রবেশ করছেন (চা ফেলে): টিগুয়ানিনকে চায়ের সেটে রাখুন, এবং চা রাখা চা সেটের ধারণক্ষমতার প্রায় অর্ধেক হবে;

3. ঝুলন্ত পাত্র হাই-চং (চা তৈরি করা): চা ঘোরাতে চায়ের পাত্রে বা ঢাকনায় ফুটানো জল ঢালুন;

4. বসন্তের হাওয়া (স্ক্র্যাপিং ফোম): ভাসমান সাদা ফেনাটিকে তাজা এবং পরিষ্কার করতে ঢাকনাটি আলতো করে স্ক্র্যাপ করুন;

5. গুয়ান গং ট্যুরিং সিটি (চা তরল ঢালা): এক বা দুই মিনিটের জন্য তৈরি করা চায়ের তরলটি পালাক্রমে চা কাপে ঢেলে দিন;

6. হান জিন সৈন্যদের অর্ডার দিচ্ছেন (চা অর্ডার দিচ্ছেন): যখন চায়ের পাত্রে সামান্য চায়ের তরল অবশিষ্ট থাকে, তখন প্রতিটি চায়ের কাপে সমানভাবে ফোঁটা দিন;

7. স্যুপের রঙের প্রশংসা করুন (চা দেখুন): কাপে চায়ের রঙ পর্যবেক্ষণ করুন;

8. গ্যানলিন (চা পান করা): তাপ নিন এবং চুমুক দিন, প্রথমে সুগন্ধ নিন, তারপর সুবাসের স্বাদ নিন, চুমুক দিন এবং শুঁকুন, হালকাভাবে ঢেলে দিন।যদিও পানীয়ের পরিমাণ সামান্য, এটি গাল এবং দাঁতে সুগন্ধ রেখে যেতে পারে, তবে নীচের অংশটি মিষ্টি এবং সতেজ।

চা তৈরির প্রক্রিয়ায়, আপনার শরীরকে একটি ভাল ভঙ্গিতে রাখুন, আপনার মাথা সোজা এবং কাঁধ সমতল রাখুন, আপনার চোখ এবং নড়াচড়া সুরেলা এবং স্বাভাবিক হওয়া উচিত এবং তৈরির প্রক্রিয়ার সময় আপনার কাঁধ নিচু করা, কনুই এবং কব্জি উঁচু করা উচিত। চাআপনি যদি আপনার হাত উল্টে-পাল্টে নাড়ান তাহলে আপনার কনুই উপরে তুলবেন না

চায়ের একটি শেলফ লাইফ আছে, তবে এটি চায়ের বিভিন্নতার সাথে সম্পর্কিত।বিভিন্ন চায়ের আলাদা শেলফ লাইফ রয়েছে।যতক্ষণ এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, ততক্ষণ এটি কেবল খারাপ হবে না, এটি চায়ের গুণমানও উন্নত করতে পারে।

সংরক্ষণের দক্ষতা

যদি শর্ত অনুমতি দেয়, লোহার ক্যানে থাকা চা পাতাগুলি একটি এয়ার এক্সট্র্যাক্টর দিয়ে ক্যানের বাতাস বের করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং তারপরে ঢালাই করে সিল করা হয়, যাতে চা দুই থেকে তিন বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।যদি শর্তগুলি পর্যাপ্ত না হয় তবে এটি একটি থার্মাস বোতলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কারণ জলের বোতলটি বাইরের বাতাস থেকে বিচ্ছিন্ন হয়, চা পাতাগুলি মূত্রাশয়ে প্যাক করা হয়, সাদা মোম দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং টেপ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।এটি সহজ এবং ব্যবহার করা সহজ এবং বাড়িতে রাখা সহজ।

চা সংরক্ষণের জন্য সাধারণ বোতল, ক্যান ইত্যাদিতে, পাত্রে বাতাসের সংস্পর্শ কমাতে ভিতরে এবং বাইরের ঢাকনা বা একটি বড় মুখ ও পেটে ডবল স্তরযুক্ত মাটির পাত্র ব্যবহার করুন।কন্টেইনারের ঢাকনাটি কন্টেইনারের শরীরের সাথে শক্তভাবে একত্রিত করা উচিত যাতে আর্দ্রতা প্রবেশ করতে না পারে।

চায়ের প্যাকেজিং উপকরণগুলি অবশ্যই অদ্ভুত গন্ধমুক্ত হতে হবে, এবং চায়ের পাত্র এবং ব্যবহারের পদ্ধতিটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে বন্ধ রাখতে হবে, ভাল আর্দ্রতা-প্রমাণ কার্যক্ষমতা থাকতে হবে, বাতাসের সাথে যোগাযোগ কমাতে হবে এবং শুকনো, পরিষ্কার এবং গন্ধে সংরক্ষণ করতে হবে। -মুক্ত জায়গা
একটি ঠান্ডা ঘরে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।সংরক্ষণ করার সময়, চা পাতা রাখার আগে সিল করে রাখুন।

চায়ের আর্দ্রতা শোষণ করতে কুইকলাইম বা উচ্চ-গ্রেডের ডেসিক্যান্ট ব্যবহার করুন, যেমন সিলিকা জেল, সংরক্ষণের প্রভাব ভাল।

ট্যাঙ্কে পাতলা বাতাসের নীতি ব্যবহার করে এবং সীলমোহর করার পরে বাইরের জগত থেকে ট্যাঙ্কে চা পাতা বিচ্ছিন্ন করে, চা পাতাগুলিকে শুকানো হয় যতক্ষণ না জলের পরিমাণ প্রায় 2% হয় এবং তা গরম থাকা অবস্থায় ট্যাঙ্কে ফেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর সিল করা, এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক বা দুই বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

খুচরা স্টোরেজ

খুচরা দোকানে, ছোট প্যাকেজে চা পাতাগুলি শুকনো, পরিষ্কার এবং সিল করা পাত্রে রাখতে হবে এবং পাত্রগুলিকে শুকনো, গন্ধমুক্ত জায়গায় স্তুপ করে রাখতে হবে এবং সূর্যের আলো থেকে সুরক্ষিত রাখতে হবে।উচ্চ-গ্রেডের চা পাতা বায়ুরোধী টিনের ক্যানে সংরক্ষণ করতে হবে, অক্সিজেন বের করে নাইট্রোজেন পূরণ করতে হবে এবং আলো থেকে দূরে হিমাগারে রাখতে হবে।অর্থাৎ চা পাতাগুলিকে 4%-5% আগাম শুকিয়ে বায়ুরোধী এবং অস্বচ্ছ পাত্রে রেখে অক্সিজেন বের করে নাইট্রোজেন ভরে তারপর শক্তভাবে সিল করে চা কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা হয়।এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে 3 থেকে 5 বছরের জন্য চা সংরক্ষণ করে এখনও বয়স ছাড়াই চায়ের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ বজায় রাখা যায়।

আর্দ্রতা চিকিত্সা

চা আর্দ্রতা পাওয়ার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব চিকিত্সা করুন।পদ্ধতিটি হল চা একটি লোহার চালুনি বা লোহার প্যানে রেখে ধীরে ধীরে আগুনে বেক করা।তাপমাত্রা খুব বেশি নয়।বেক করার সময় নেড়ে নেড়ে নিন।আর্দ্রতা অপসারণের পরে, এটি টেবিল বা বোর্ডে ছড়িয়ে দিন এবং এটি শুকাতে দিন।ঠান্ডা পরে সংগ্রহ করুন।

সতর্কতা

চায়ের অনুপযুক্ত স্টোরেজ তাপমাত্রায় আর্দ্রতা এবং এমনকি ছাঁচে ফিরে যেতে পারে।এই সময়ে, চা সূর্যের আলোতে পুনরায় শুকানোর জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়, রোদে শুকানো চা তেতো এবং কুৎসিত হয়ে উঠবে এবং উচ্চমানের চাও নিম্নমানের হয়ে উঠবে।