চা কেনা সহজ কাজ নয়।

চা কেনা সহজ কাজ নয়।ভালো চা পেতে, আপনাকে অনেক জ্ঞান আয়ত্ত করতে হবে, যেমন গ্রেড মান, দাম এবং বিভিন্ন ধরনের চায়ের বাজারের অবস্থা, সেইসাথে চায়ের মূল্যায়ন ও পরিদর্শন পদ্ধতি।চায়ের গুণাগুণ প্রধানত চারটি দিক থেকে আলাদা: রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং আকৃতি।যাইহোক, সাধারণ চা পানকারীদের জন্য, চা কেনার সময়, তারা শুধুমাত্র শুকনো চায়ের আকার এবং রঙ দেখতে পারে।গুণমান আরও কঠিন।এখানে শুকনো চা চিহ্নিত করার পদ্ধতির একটি মোটামুটি ভূমিকা রয়েছে।শুষ্ক চায়ের চেহারাকে প্রধানত পাঁচটি দিক থেকে দেখা হয়, যেমন কোমলতা, স্ট্রিংনেস, রঙ, সম্পূর্ণতা এবং স্বচ্ছতা।

কোমলতা

সাধারণত, ভাল কোমলতা সহ চা আকৃতির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে ("হালকা, সমতল, মসৃণ, সোজা")।

যাইহোক, কোমলতা শুধুমাত্র সূক্ষ্ম পশম পরিমাণ দ্বারা বিচার করা যাবে না, কারণ বিভিন্ন চায়ের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন, যেমন সেরা Shifeng Longjing শরীরের উপর কোন fluff নেই।কুঁড়ি এবং পাতার কোমলতা ফ্লাফের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে বিচার করা হয়, যা শুধুমাত্র মাওফেং, মাওজিয়ান এবং ইয়িনজেনের মতো "ফ্লাফি" চায়ের জন্য উপযুক্ত।এখানে যেটা উল্লেখ করা দরকার তা হল সবচেয়ে কোমল তাজা পাতারও একটি কুঁড়ি এবং একটি পাতা থাকে।কুঁড়ি হৃদয়ের একতরফা বাছাই উপযুক্ত নয়।যেহেতু কুঁড়ি কোর বৃদ্ধির অসম্পূর্ণ অংশ, এতে থাকা উপাদানগুলি ব্যাপক নয়, বিশেষ করে ক্লোরোফিলের পরিমাণ খুব কম।অতএব, কোমলতার সন্ধানে খাঁটিভাবে কুঁড়ি থেকে চা তৈরি করা উচিত নয়।

স্ট্রিপস

স্ট্রিপগুলি বিভিন্ন ধরণের চায়ের একটি নির্দিষ্ট আকৃতি, যেমন ভাজা সবুজ স্ট্রিপ, গোল মুক্তা চা, লংজিং ফ্ল্যাট, কালো ভাঙ্গা চা দানাদার আকার ইত্যাদি।সাধারণত, লম্বা ডোরাকাটা চা স্থিতিস্থাপকতা, সোজাতা, শক্তি, পাতলাতা, গোলাকারতা এবং ওজনের উপর নির্ভর করে;বৃত্তাকার চা কণার নিবিড়তা, অভিন্নতা, ওজন এবং শূন্যতার উপর নির্ভর করে;ফ্ল্যাট চা মসৃণতার উপর নির্ভর করে এবং এটি নির্দিষ্টকরণগুলি পূরণ করে কিনা।সাধারণভাবে বলতে গেলে, স্ট্রিপগুলি আঁটসাঁট, হাড়গুলি ভারী, গোলাকার এবং সোজা (ফ্ল্যাট চা বাদে), ইঙ্গিত করে যে কাঁচামালগুলি কোমল, কারিগরি ভাল এবং গুণমান ভাল;যদি আকৃতিটি আলগা, সমতল (ফ্ল্যাট চা বাদে), ভাঙা, এবং ধোঁয়া এবং কোক থাকে তবে স্বাদ নির্দেশ করে যে কাঁচামাল পুরানো, কারিগরি দরিদ্র এবং গুণমান নিম্নতর।একটি উদাহরণ হিসাবে Hangzhou মধ্যে সবুজ চা স্ট্রিপ মান নিন: প্রথম স্তর: সূক্ষ্ম এবং আঁট, সামনে চারা আছে;দ্বিতীয় স্তর: টাইট কিন্তু এখনও সামনে চারা আছে;তৃতীয় স্তর: এখনও আঁট;চতুর্থ স্তর: এখনও আঁট;পঞ্চম স্তর: সামান্য আলগা;ষষ্ঠ স্তর: রুক্ষ আলগা।এটা দেখা যায় যে অগ্রাধিকার হল আঁটসাঁট, দৃঢ় এবং ধারালো চারা।

রঙ

চায়ের রঙ কাঁচামালের কোমলতা এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।সমস্ত ধরণের চায়ের নির্দিষ্ট রঙের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যেমন কালো চা কালো তৈলাক্ত, সবুজ চা পান্না সবুজ, ওলং চা সবুজ বাদামী, গাঢ় চা কালো তৈলাক্ত রঙ এবং আরও অনেক কিছু।তবে যে ধরনের চাই হোক না কেন, ভালো চায়ের জন্য প্রয়োজন সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ, উজ্জ্বল দীপ্তি, তৈলাক্ত এবং তাজা।যদি রঙ ভিন্ন হয়, ছায়া ভিন্ন হয়, এবং এটি গাঢ় এবং নিস্তেজ হয়, তাহলে এর অর্থ হল কাঁচামাল ভিন্ন, কারিগরি দরিদ্র এবং গুণমান নিম্নমানের।

চা গাছের উৎপত্তি এবং ঋতুর সাথে চায়ের রঙ এবং দীপ্তির অনেক সম্পর্ক রয়েছে।যেমন উঁচু পাহাড়ের সবুজ চা, রঙ সবুজ এবং সামান্য হলুদ, তাজা এবং উজ্জ্বল;লো মাউন্টেন টি বা ফ্ল্যাট চায়ের গাঢ় সবুজ এবং হালকা রঙ রয়েছে।চা তৈরির প্রক্রিয়ায়, অনুপযুক্ত প্রযুক্তির কারণে, রঙ প্রায়শই খারাপ হয়ে যায়।চা কেনার সময়, কেনা নির্দিষ্ট চা অনুযায়ী বিচার করুন।

ভাঙ্গা

সম্পূর্ণ এবং ভাঙ্গা বলতে চায়ের আকৃতি এবং ভাঙ্গার মাত্রা বোঝায়।সমান এবং সেকেন্ডে ভাঙা ভাল।চাকে একটি ট্রেতে (সাধারণত কাঠের তৈরি) রাখার জন্য একটি সাধারণ চা পর্যালোচনা করা হয়, যাতে চা আকৃতি, আকার, ওজন, পুরুত্ব এবং আকৃতি অনুসারে একটি সুশৃঙ্খল স্তরযুক্ত স্তর তৈরি করে। আকারতাদের মধ্যে, শক্তিশালীগুলি উপরের স্তরে, ঘন এবং ভারীগুলি মধ্য স্তরে ঘনীভূত এবং ভাঙ্গা এবং ছোটগুলি নীচের স্তরে জমা হয়।সব ধরনের চায়ের জন্য মাঝারি চা বেশি থাকা ভালো।উপরের স্তরটি সাধারণত মোটা এবং পুরানো পাতায় সমৃদ্ধ, একটি হালকা স্বাদ এবং হালকা জলের রঙের সাথে;নীচের স্তরে আরও ভাঙা চা থাকে, যা পান করার পরে একটি শক্তিশালী স্বাদ থাকে এবং তরলের রঙ গাঢ় হয়।

পরিচ্ছন্নতা

এটি প্রধানত চায়ের চিপস, চায়ের ডালপালা, চায়ের গুঁড়া, চা বীজ এবং বাঁশের চিপস, কাঠের চিপস, চুন এবং পলির মতো অন্তর্ভুক্তির পরিমাণ উত্পাদন প্রক্রিয়ায় মিশ্রিত হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে।ভালো স্বচ্ছতার সাথে চায়ে কোনো অন্তর্ভুক্তি থাকে না।এছাড়াও, চায়ের শুকনো গন্ধ দ্বারাও এটি সনাক্ত করা যায়।চা যে ধরনেরই হোক না কেন, কোন অদ্ভুত গন্ধ থাকবে না।প্রতিটি ধরণের চায়ের একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ রয়েছে এবং শুকনো এবং ভেজা সুগন্ধও আলাদা, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতি অনুসারে নির্ধারণ করা প্রয়োজন।সবুজ গন্ধ, ধোঁয়া পোড়া স্বাদ এবং রান্না করা স্টাফি স্বাদ কাম্য নয়।চায়ের গুণমান বিচার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পান করার পরে পাতার চায়ের স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ।তাই যদি অনুমতি দেওয়া হয়, চা কেনার সময় যতটা সম্ভব পান করার চেষ্টা করুন।আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের চা পছন্দ করেন, তাহলে চা সম্পর্কে কিছু তথ্য খুঁজে বের করা ভাল যাতে এর রঙ, গন্ধ, আকৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে বোঝা যায় এবং আপনি যে চা কিনেছেন একে অপরের সাথে তুলনা করেন।আপনার যদি আরও সময় থাকে তবে আপনি দ্রুত মূল পয়েন্টগুলি উপলব্ধি করতে সক্ষম হবেন।.অ-পেশাদারদের জন্য, প্রতিটি ধরণের চাকে ভাল বা খারাপ হিসাবে বিচার করা অসম্ভব।এটি আপনার পছন্দের কয়েকটি মাত্র।উৎপত্তিস্থল থেকে চা সাধারণত বিশুদ্ধ, তবে চা তৈরির কৌশলের পার্থক্যের কারণে চায়ের গুণমান পরিবর্তিত হয়।

সুবাস

উত্তরটি সাধারণত "চা সুগন্ধি" নামে পরিচিত।চা পাতা ফুটন্ত পানিতে পাঁচ মিনিটের জন্য তৈরি করার পরে, চায়ের রসটি রিভিউ বাটিতে ঢেলে দিন এবং গন্ধটি স্বাভাবিক কিনা।ফুল, ফল এবং মধুর সুগন্ধের মতো মনোরম সুগন্ধ পছন্দ করা হয়।ধোঁয়া, র‍্যান্সিডিটি, মিল্ডিউ এবং পুরানো আগুনের গন্ধ প্রায়শই দুর্বল উত্পাদন এবং পরিচালনা বা দুর্বল প্যাকেজিং এবং স্টোরেজের কারণে ঘটে।

স্বাদ

উত্তরে, এটিকে সাধারণত "চাকউ" বলা হয়।যেখানে চায়ের স্যুপ নরম এবং তাজা, এর অর্থ হল জলের নির্যাসের পরিমাণ বেশি এবং উপাদানগুলি ভাল।চায়ের স্যুপ তেতো এবং রুক্ষ এবং পুরানো মানে পানির নির্যাসের গঠন ভালো নয়।দুর্বল এবং পাতলা চায়ের স্যুপ অপর্যাপ্ত জল নির্যাস সামগ্রী নির্দেশ করে।

তরল

তরল রঙ এবং গুণমানের তাজাতা এবং তাজা পাতার কোমলতার মধ্যে প্রধান পার্থক্য পর্যালোচনা করা হয়।সবচেয়ে আদর্শ তরল রঙ হল সবুজ চা পরিষ্কার, সমৃদ্ধ এবং তাজা হওয়া প্রয়োজন এবং কালো চা লাল এবং উজ্জ্বল হওয়া প্রয়োজন।নিম্ন-গ্রেড বা নষ্ট চা পাতাগুলি মেঘলা এবং নিস্তেজ রঙের হয়।

ভেজা পাতা

ভেজা পাতার মূল্যায়ন মূলত এর রঙ এবং কোমলতার মাত্রা দেখতে হয়।কুঁড়ি ডগা এবং টিস্যুতে যত ঘন এবং নরম পাতা, চায়ের কোমলতা তত বেশি।রুক্ষ, শক্ত এবং পাতলা পাতা নির্দেশ করে যে চা পুরু এবং পুরানো এবং এর বৃদ্ধি খারাপ।রঙ উজ্জ্বল এবং সুরেলা এবং টেক্সচার সামঞ্জস্যপূর্ণ, ইঙ্গিত করে যে চা তৈরির প্রযুক্তি ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে।